Hangwa (asortiment de dulciuri tradiționale coreene)
De ce reușește această rețetă
- Texturi contrastante: Yakgwa moi, îmbibați în sirop, stau alături de dasik presați, mai fermi, oferind platoului un final mai interesant.
- Dulceață în straturi: Mierea, uleiul de susan prăjit, făina de orez prăjită și condimentele calde creează o dulceață cu profunzime de nucă, nu un gust plat de zahăr.
- Metode clasice de preparare: Prăjirea lentă a yakgwa, apoi înmuierea lor cât sunt fierbinți, ajută biscuiții să absoarbă siropul păstrându-și forma.
- Bună de pregătit în avans: Ambele dulciuri au nevoie de timp să se întărească și se servesc la temperatura camerei, ceea ce le face practice pentru un platou pregătit.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul de yakgwa să se odihnească: Odihna scurtă ajută aluatul să se hidrateze și îl face mai ușor de modelat fără să-l frămânți prea mult.
- Răcește complet baza pentru dasik: Lasă făina de orez prăjită și susanul să se răcească înainte să adaugi mierea, altfel amestecul poate deveni prea moale ca să-l presezi curat.
- Servește la temperatura camerei: Textura e cea mai bună după ce suprafața yakgwa s-a fixat și dasik sunt fermi, dar nu răciți tare.
Sfaturi pentru textură
- Presează dasik ferm: Îndeasă bine amestecul în forme, ca dulciurile să-și păstreze forma când le răstorni.
- Prăjește la foc domol: Prăjește yakgwa la 150°C (300°F), ca mijlocul să se gătească înainte ca exteriorul să se închidă prea mult la culoare.
- Scurge înainte să se întărească: După înmuiere, mută yakgwa pe un grătar sau o tavă, ca excesul de sirop să se scurgă fără să le facă prea lipicioase.
Note despre ingrediente
- Folosește o miere care îți place: Mierea este esențială în ambele dulciuri, așa că aroma ei se va simți clar în sortimentul final.
- Uleiul de susan prăjit contează: Uleiul de susan prăjit dă dasik-ului și aluatului o aromă mai profundă de nuci decât un ulei neutru.
- Prăjește pentru aromă: Prăjirea făinii de orez și a semințelor de susan dezvoltă aroma de nuci care echilibrează mierea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește platoul din timp: Atât yakgwa, cât și dasik pot fi pregătite din timp și păstrate într-un recipient etanș până la servire.
- Separă straturile la depozitare: Folosește hârtie de copt între straturi ca să protejezi formele și să împiedici yakgwa siropoasă să se lipească între ele.
- Adu la temperatura camerei: Dacă au fost ținute la frigider sau congelate, lasă dulciurile să ajungă la temperatura camerei înainte de servire, pentru cea mai bună textură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Yakgwa (biscuiți cu miere)
Dasik (dulciuri presate din orez)
Instrucțiuni
- Fă mai întâi siropul pentru yakgwa: pune 180 g miere, apa, zahărul brun deschis, scorțișoara măcinată și ghimbirul măcinat într-o crăticioară. Adu la un clocot ușor la foc mediu, amestecând doar până se dizolvă zahărul, apoi fierbe ușor 3 minute. Ia de pe foc și lasă să se răcească până devine călduț.
- Pentru aluatul de yakgwa, amestecă cu telul făina albă cu un praf de sare de mare fină într-un bol. Adaugă uleiul de susan prăjit și freacă-l cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca nisipul umed. Toarnă în fir subțire 60 ml din siropul răcit și amestecă doar până se formează un aluat moale; acoperă și lasă la odihnit 20 minute.
- Cât timp aluatul se odihnește, fă baza pentru dasik: prăjește făina de orez într-o crăticioară uscată, la foc mic, 8 până la 10 minute, amestecând continuu, până miroase a nucă și capătă o nuanță ușor crem. Răstoarnă într-un bol ca să se răcească complet, ca să nu topească mierea. Prăjește semințele de susan în aceeași tigaie 2 până la 3 minute, până devin aromate, apoi lasă-le să se răcească.
- Macină semințele de susan prăjite până devin o făină fină, folosind un mojar cu pistil. Amestecă susanul măcinat cu făina de orez prăjită și răcită și un praf de sare de mare fină. Adaugă 70 g miere și 10 ml ulei de susan prăjit, apoi frământă până se leagă când îl presezi; dacă pare uscat, frământă 1 minut ca să se lege.
- Presează bine amestecul de dasik în forme mici, apoi răstoarnă-l pe o tavă. Lasă la temperatura camerei să se întărească, cât timp prăjești yakgwa. Dacă în bucătărie e cald, răcește-le la frigider ca să se întărească.
- Modelează yakgwa: împarte aluatul odihnit în 12 bucăți egale și rulează fiecare într-o bilă. Aplatizează fiecare bilă într-un oval gros, apoi fă o tăietură superficială în centru și deschide-o ușor, pentru aspectul tradițional. Ține bucățile modelate acoperite, ca să nu se usuce.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 150°C (300°F). Prăjește yakgwa în tranșe 6 până la 8 minute, întorcând des, până devin auriu-închis și sunt pătrunse. Scoate-le și lasă-le să se scurgă pe scurt, apoi scufundă imediat biscuiții fierbinți în siropul călduț 2 minute, ca să se îmbibe uniform.
- Mută yakgwa însiropate pe un grătar sau o tavă și lasă-le să se întărească până când suprafața nu mai este lipicioasă, cam 30 minute. Așază yakgwa și dasik împreună pe un platou, după ce ambele s-au întărit. Servește la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează siropul cald, nu clocotit, când înmoi yakgwa, ca să absoarbă uniform fără să devină lipicioasă la suprafață.
- Folosește un termometru pentru prăjit; dacă uleiul e prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte ca mijlocul să se gătească.
- Mierea nu este recomandată sugarilor sub 12 luni.
Înlocuiri
- Înlocuiește zahărul brun deschis cu zahăr tos pentru un gust mai curat, mai puțin caramelizat, în sirop.
- Înlocuiește uleiul de susan prăjit cu ulei de floarea-soarelui pentru un dasik mai blând, dar aroma de susan va fi mai puțin pronunțată.
- Înlocuiește semințele de susan cu arahide prăjite pentru un dasik cu alt gust de nucă, păstrând aceeași metodă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 5 zile
- Păstrează într-un recipient etanș, separând straturile cu hârtie de copt, dacă e nevoie. Pentru cea mai bună textură, adu la temperatura camerei înainte de servire; yakgwa poate fi congelată până la 1 lună și decongelată la temperatura camerei până se înmoaie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 24 bucăți
- Randament: asortiment hangwa
- Timp total: 2h 30min (1h 20min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Coreeană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Platou cu ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Ouă umplute cu Dijon, boia și arpagic
Bruschetta la friteuza cu aer cald
Bruschetta crocantă la friteuza cu aer cald, cu roşii şi busuioc.
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Aripioare de pui Buffalo la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante în sos iute cu unt, stil Buffalo.
Śledź w Śmietanie (hering polonez în sos de smântână)
Hering polonez în smântână cu măr și ceapă
Sopes (turtițe groase din masa cu fasole și salsa)
Turtițe groase din masa cu fasole, salată, salsa și cotija
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Speculaasjes (biscuiți olandezi condimentați)
Biscuiți olandezi condimentați crocanți, cu scorțișoară și amestec de condimente
Dorayaki cu cremă (clătite japoneze cu miere)
Clătite japoneze cu miere, lipite cu frișcă ușor îndulcită
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Tarte au Riz (tartă belgiană cu budincă de orez)
Tartă belgiană cu budincă de orez, în crustă fragedă
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
Berenjenas Fritas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe de vinete prăjite crocante, stropite cu miere
Sellou (desert marocan cu susan și migdale)
Desert marocan fără coacere cu migdale, susan, miere și unt
Loukoumades (gogoși grecești cu miere)
Gogoși grecești însiropate cu miere, finisate cu scorțișoară
Pepperkaker (biscuiți nordici de turtă dulce cu sirop auriu)
Biscuiți nordici subțiri de turtă dulce cu condimente calde
Loukoumades (gogoși grecești cu miere, nucă și scorțișoară)
Gogoși grecești cu miere, presărate cu nucă și scorțișoară
Tfaya (topping dulce de ceapă şi stafide)
Topping dulce de ceapă şi stafide fiert cu miere şi scorţişoară
S-ar putea să îți placă și
Piept de pui cu ierburi la friteuza cu aer cald
Piepturi de pui la friteuza cu aer cald cu ierburi, usturoi, lămâie.
Smoothie cu cocos și pandan
Smoothie cremos cu lapte de cocos, pandan și banană.
Smoothie cu banană și horchata
Smoothie cu banană, lapte de orez, scorțișoară și vanilie.
Ciambella (chec italian în formă de inel)
Guguluf italian fraged cu ulei de măsline și zahăr pudră
Thong Yod (Picături aurii în sirop de zahăr)
Picături de gălbenuș gătite și însiropate în sirop de zahăr
Curry de pește goanez (Xitti Kodi)
Curry goan de pește cu cocos, tamarind și frunze de curry
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
