Platou Chebakia (fursecuri cu susan și miere)

Aluat

• 120 g Semințe de susan
• 350 g Făină albă
• 2 lingurițe Scorțișoară măcinată
• 1 linguriță Semințe de anason
• 1 linguriță Sare de mare fină
• 1 vârf de cuțit Fire de șofran uscate
• 60 g Unt nesărat
• 1 Ou
• 30 ml Apă de flori de portocal
• 10 ml Oțet de mere
• 90 ml Apă

Prăjire și glazurare cu miere

• 900 ml Ulei de floarea-soarelui
• 350 g Miere
• 15 ml Apă de flori de portocal
• 30 g Semințe de susan

1. Prăjește 120 g din semințele de susan într-o tigaie uscată, la foc mediu, 3 până la 5 minute, amestecând, până devin aromate și ușor aurii. Răstoarnă pe o farfurie ca să se răcească complet, apoi zdrobește-le până la o pudră grunjoasă, folosind un mojar cu pistil. Păstrează deoparte restul de 30 g semințe de susan pentru finisare.
2. Într-un bol, amestecă făina albă, susanul prăjit zdrobit, scorțișoara măcinată, semințele de anason, sarea de mare fină și șofranul. Topește untul nesărat până devine abia lichid și lasă-l să se răcească ușor, apoi freacă-l în amestecul de făină până se acoperă uniform. Fă o adâncitură în centru.
3. Bate oul cu 30 ml apă de flori de portocal, oțetul de mere și cea mai mare parte din apă, apoi toarnă în adâncitură. Amestecă până obții un aluat ferm, adăugând restul de apă puțin câte puțin doar dacă e nevoie, până se leagă și se simte elastic, nu lipicios. Frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic.
4. Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei 30 minute, ca să se întindă curat. Între timp, încălzește mierea într-o cratiță la foc mic până devine fluidă, apoi amestecă restul de 15 ml apă de flori de portocal și păstreaz-o abia caldă. Pregătește o tavă pentru fursecurile gata.
5. Împarte aluatul în 4 bucăți și ține acoperite bucățile pe care nu le folosești. Întinde subțire o bucată pe o suprafață ușor înfăinată, de aproximativ 2 mm grosime, apoi taie dreptunghiuri de aproximativ 6 x 4 cm. Fă 4 tăieturi paralele pe mijlocul fiecărui dreptunghi, lăsând capetele intacte.
6. Pentru modelare, trece-ți degetele prin tăieturi, unește capetele prin ciupire, apoi întoarce aluatul pe dos ca să formezi o floare, cu pliuri suprapuse. Repetă cu restul aluatului, ținând bucățile modelate acoperite în timp ce lucrezi, ca să nu se usuce. Încearcă să obții bucăți de mărime uniformă, ca să se prăjească în același ritm.
7. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 170°C (340°F). Prăjește chebakia în tranșe 4 până la 6 minute, întorcându-le ușor, până devin auriu închis și sunt pătrunse. Scoate-le cu o spumieră și lasă excesul de ulei să se scurgă înapoi în oală câteva secunde.
8. Cât sunt încă fierbinți, trece fiecare fursec prăjit prin mierea caldă, întorcându-l ca să se acopere bine, apoi scoate-l și lasă excesul să se scurgă. Presară semințele de susan păstrate, cât mierea este lipicioasă. Lasă să se răcească complet înainte de a servi pe un platou de împărțit.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.