Chebakia Tabağı (Susamlı ve Ballı Kurabiyeler)

Hamur

• 120 g Susam tohumu
• 350 g Un
• 2 çay kaşığı Toz tarçın
• 1 çay kaşığı Anason tohumu
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 tutam Safran teli
• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 1 Yumurta
• 30 ml Portakal çiçeği suyu
• 10 ml Elma sirkesi
• 90 ml Su

Kızartma ve bal kaplama

• 900 ml Ayçiçek yağı
• 350 g Bal
• 15 ml Portakal çiçeği suyu
• 30 g Susam tohumu

1. 120 g susamı orta ateşte kuru bir tavada 3 ila 5 dakika, karıştırarak, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar kavur. Tamamen soğuması için bir tabağa aktar, ardından havan ve tokmakla iri bir toz haline gelene kadar ez. Kalan 30 g susamı üzeri için ayır.
2. Bir karıştırma kabında un, ezilmiş kavrulmuş susam, toz tarçın, anason tohumu, ince deniz tuzu ve safranı karıştır. Tuzsuz tereyağını yeni eriyip sıvılaşacak kadar erit ve biraz soğumaya bırak, sonra un karışımına yedirerek her tarafı eşit kaplanana kadar ov. Ortasını havuz gibi aç.
3. Yumurtayı 30 ml portakal çiçeği suyu, elma sirkesi ve suyun çoğuyla çırp, sonra açtığın havuza dök. Sert bir hamur olana kadar karıştır; gerekirse kalan suyu azar azar ekleyerek hamur toparlanıp yapışkan değil esnek hissedene kadar devam et. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur.
4. Hamurun üzerini ört ve temizce açılabilmesi için oda sıcaklığında 30 dakika dinlendir. Bu arada balı kısık ateşte bir tencerede akışkan olana kadar ısıt, sonra kalan 15 ml portakal çiçeği suyunu karıştır ve çok hafif sıcak tut. Bitmiş kurabiyeler için bir tepsi hazırla.
5. Hamuru 4 parçaya böl ve kullanmadığın parçaların üzerini ört. Bir parçayı hafif unlanmış bir zeminde yaklaşık 2 mm kalınlığında incecik aç, sonra yaklaşık 6 x 4 cm dikdörtgenler kes. Her dikdörtgenin ortasından, uçları sağlam kalacak şekilde, 4 paralel yarık aç.
6. Şekil vermek için parmaklarını yarıklardan geçir, uçları birleştirip sıkıştır, sonra hamuru ters çevirerek kat kat kıvrımlı çiçek benzeri bir şekil oluştur. Kalan hamurla tekrarla; çalışırken şekil verdiğin parçaların üzerini ört ki kurumasınlar. Aynı hızda kızarmaları için parçaların eşit boyda olmasına dikkat et.
7. Ayçiçek yağını büyük bir tencerede 170°C (340°F) olana kadar ısıt. Chebakia’ları partiler halinde 4 ila 6 dakika, nazikçe çevirerek, koyu altın rengi olup içi pişene kadar kızart. Delikli kepçeyle çıkar ve fazla yağın birkaç saniye tencereye süzülmesine izin ver.
8. Hâlâ sıcakken, kızarmış her kurabiyeyi ılık bala batır, iyice kaplanması için çevir, sonra çıkarıp fazlasının akmasına izin ver. Bal yapışkanken ayırdığın susamları üzerine serpiştir. Paylaşmalık bir tabakta servis etmeden önce tamamen soğumaya bırak.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.