Chebakia tál (szezámos-mézes kekszek)

Tészta

• 120 g Szezámmag
• 350 g Búzaliszt
• 2 tk Őrölt fahéj
• 1 tk Ánizsmag
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 csipet Sáfrányszál
• 60 g Sótlan vaj
• 1 Tojás
• 30 ml Narancsvirágvíz
• 10 ml Almaecet
• 90 ml Víz

Sütés és mézes bevonat

• 900 ml Napraforgóolaj
• 350 g Méz
• 15 ml Narancsvirágvíz
• 30 g Szezámmag

1. Piríts meg 120 g szezámmagot egy száraz serpenyőben közepes lángon 3 to 5 percig, kevergetve, amíg illatos és enyhén aranyszínű lesz. Borítsd egy tányérra, hogy teljesen kihűljön, majd mozsárban törd durva porrá. A maradék 30 g szezámmagot tedd félre a befejezéshez.
2. Egy keverőtálban keverd össze a finomlisztet, a tört pirított szezámot, az őrölt fahéjat, az ánizsmagot, a finom tengeri sót és a sáfrányt. Olvaszd meg a sótlan vajat, épp csak folyósra, és hagyd kissé hűlni, majd morzsold a lisztes keverékbe, amíg egyenletesen bevonja. Készíts mélyedést a közepébe.
3. Verd fel a tojást 30 ml narancsvirágvízzel, az almaecettel és a víz nagy részével, majd öntsd a mélyedésbe. Keverd kemény tésztává, és csak szükség esetén add hozzá a maradék vizet apránként, amíg összeáll, és inkább rugalmas, mint ragacsos. Gyúrd 8–10 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
4. Fedd le a tésztát, és pihentesd szobahőmérsékleten 30 percig, hogy szépen lehessen nyújtani. Közben melegítsd fel a mézet egy lábasban alacsony lángon, amíg folyós lesz, majd keverd bele a maradék 15 ml narancsvirágvizet, és tartsd épp csak melegen. Készíts elő egy tálcát a kész kekszeknek.
5. Oszd a tésztát 4 részre, és a nem használt darabokat tartsd letakarva. Nyújts ki egy darabot vékonyra enyhén lisztezett felületen, kb. 2 mm vastagra, majd vágd kb. 6 x 4 cm-es téglalapokra. Minden téglalap közepén vágj 4 párhuzamos bevágást, a végeket hagyd egyben.
6. A formázáshoz fűzd át az ujjaidat a bevágásokon, csípd össze a végeket, majd fordítsd ki a tésztát, hogy virágszerű formát kapj, réteges hajtásokkal. Ismételd a maradék tésztával, és munka közben tartsd letakarva a megformázott darabokat, hogy ne száradjanak ki. Törekedj az egyforma méretű darabokra, hogy azonos ütemben süljenek.
7. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban 170°C-ra (340°F). Süsd a chebakiát adagokban 4 to 6 percig, óvatosan forgatva, amíg mély aranyszínű és átsült. Szedd ki lyukas kanállal, és hagyd, hogy a felesleges olaj néhány másodpercig visszacsöpögjön az edénybe.
8. Még forrón mártsd minden sült kekszet a meleg mézbe, forgasd meg, hogy jól bevonja, majd emeld ki, és hagyd lecsepegni a felesleget. Szórd meg a félretett szezámmaggal, amíg a méz még ragacsos. Tálalás előtt hagyd teljesen kihűlni egy közös tálon.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.