Chebakiafat (sesam- och honungskakor)
Därför fungerar receptet
- Lätt igenkännbar teknik: Degen kavlas tunt, viks till lagerformade former, friteras och doppas i honung, vilket skapar chebakias karakteristiska form och finish.
- Doftande djup: Rostade sesamfrön, apelsinblomsvatten, kanel, anis och saffran ger bakverket en blommig, nötig och milt kryddig smak.
- Krispiga och sirapsklibbiga: Friteringen ger den vikta degen krispiga kanter, medan den varma honungsglasyren ger en glansig, lätt seg yta.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Formas för hand: Den vikta blomformen är central för chebakia; om bitarna hålls jämnstora friteras de och suger upp honung jämnt.
- Sesam och apelsinblomsvatten: Rostade sesamfrön och apelsinblomsvatten är nyckeln till bakverkets välbekanta marockanska smak och ger nötighet och arom åt deg och glasyr.
- Gjord för att delas: Chebakia serveras vanligtvis upplagda i en hög på ett fat, där deras klibbiga honungstäcke och sesamfinish gör dem lätta att dela.
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: Den korta vilan gör degen lättare att kavla tunt och hjälper till att förhindra sprickor vid formningen.
- Låt dem svalna: Chebakia serveras bäst när de har svalnat helt, när honungstäcket har satt sig och konsistensen har blivit fastare.
- Låt svalna innan förvaring: Låt bakverken svalna helt innan du försluter dem i en behållare så att instängd ånga inte mjukar upp dem för mycket.
Vanliga misstag
- Håll koll på oljetemperaturen: Håll oljan nära 170°C (340°F); är den för sval kan bakverken bli flottiga, är den för varm kan utsidan mörkna innan mitten blir genomstekt.
- Fritera i omgångar: Om du lägger i för många samtidigt sjunker oljetemperaturen och den formade degen blir svårare att vända utan att skada vecken.
- Värm honungen försiktigt: Värm honungen bara så mycket att den blir flytande. Om den blir för varm kan den mörkna och få en bitter ton.
Tips för att förbereda i förväg
- Forma i etapper: Arbeta med en degportion i taget och håll resten övertäckt, så att ytan förblir smidig medan du formar satsen.
- Frys efter fritering och överdragning: När den har svalnat kan den färdiga chebakian frysas i en försluten behållare och tinas i rumstemperatur.
- Fräscha upp försiktigt: Om bakverken mjuknar efter frysning, fräscha upp dem kort i en låg ugn och låt sedan svalna före servering.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Deg
Fritering och honungstäcke
Instruktioner
- Rosta 120 g av sesamfröna i en torr stekpanna på medelvärme i 3 till 5 minuter under omrörning, tills de doftar och är lätt gyllene. Häll upp på en tallrik och låt svalna helt, krossa sedan till ett grovt pulver i en mortel. Spara resterande 30 g sesamfrön till garnering.
- I en bunke, blanda vetemjöl, krossad rostad sesam, malen kanel, anisfrön, fint havssalt och saffran. Smält det osaltade smöret tills det precis är flytande och låt det svalna något, gnid sedan in det i mjölblandningen tills allt är jämnt täckt. Gör en grop i mitten.
- Vispa ägget med 30 ml apelsinblomsvatten, äppelcidervinägern och det mesta av vattnet, häll sedan i gropen. Arbeta ihop till en fast deg och tillsätt resten av vattnet lite i taget endast vid behov, tills den går ihop och känns smidig snarare än klibbig. Knåda i 8 till 10 minuter tills den är slät och elastisk.
- Täck degen och låt den vila i rumstemperatur i 30 minuter så att den går att kavla utan att fastna. Under tiden, värm honungen i en kastrull på låg värme tills den är flytande, rör sedan ner resterande 15 ml apelsinblomsvatten och håll den knappt varm. Förbered en bricka för de färdiga kakorna.
- Dela degen i 4 bitar och håll bitarna du inte använder övertäckta. Kavla ut en bit tunt på en lätt mjölad yta, cirka 2 mm tjockt, och skär sedan i rektanglar på cirka 6 x 4 cm. Gör 4 parallella snitt längs mitten av varje rektangel, men lämna ändarna hela.
- För att forma, trä fingrarna genom snitten, nyp ihop ändarna och vänd sedan degen ut och in så att den blir blomlik med lager av veck. Upprepa med resten av degen och håll formade bitar övertäckta medan du arbetar så att de inte torkar. Sikta på jämnstora bitar så att de friteras i samma takt.
- Värm solrosoljan i en stor gryta till 170°C (340°F). Fritera chebakia i omgångar i 4 till 6 minuter, vänd försiktigt, tills de är djupt gyllene och genomstekta. Lyft upp med en hålslev och låt överflödig olja droppa tillbaka ner i grytan i några sekunder.
- Medan de fortfarande är varma, doppa varje friterad kaka i den varma honungen, vänd så att den täcks ordentligt, lyft sedan upp och låt överskottet rinna av. Strö över de sparade sesamfröna medan honungen fortfarande är klibbig. Låt svalna helt innan du serverar på ett fat att dela.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll honungen varm på mycket låg värme så att den förblir flytande; om den blir för varm kan den mörkna och smaka bittert.
- Om du är ny på formningen, öva med en degbit först och håll resten övertäckt så att den inte torkar och spricker när den kavlas.
- Het olja kan vara farligt: håll barn borta från spisen, överfyll inte grytan och använd en termometer för att hålla en jämn frityrtemperatur.
Substitutioner
- Byt ut apelsinblomsvatten mot rosenvatten för en annan blommig ton.
- Byt ut äppelcidervinäger mot vit vinäger för samma mörande effekt.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 5 dagar
- Förvara i en lufttät burk i sval rumstemperatur i upp till 5 dagar. Frys i en försluten behållare i upp till 2 månader; tina i rumstemperatur och fräscha upp kort i en låg ugn om du vill.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 16 bitar
- Utbyte: chebakiakakor
- Total tid: 2h (1h aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Marockansk
-
Allergener:
Ägg Gluten Sesam Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Skotsk shortbread
Smörig skotsk shortbread bakad tills den är ljust gyllene
Mostaccioli (Italienska kryddade julkex med chokladglasyr)
Kryddade kex med honung och kakao, med glasyr av mörk choklad
Galette Bretonne (Bretonska smörkex)
Bretonska smörkex med krispiga kanter och en mjuk mitt
Kourabiedes (grekiska julkakor med mandel)
Grekiska mandelkakor, smuliga och pudrade med florsocker
Mantecados (Spanska juliga mördegskakor)
Mjuka mördegskakor med kanel, vanilj och florsocker
Smördegsbitar i airfryer
Frasiga smördegsbitar med cheddar, penslade med ägg.
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Stollen (tyskt julfruktbröd med russin och mandel)
Tyskt julfruktbröd med russin, kanderat skal och mandel
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Pflaumenkuchen (tysk jästplommonkaka)
Tysk jästplommonkaka toppad med färska plommon och kanelsocker
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
Churros i airfryer
Churros i airfryer med kanelsocker och chokladsås.
Pignolata (sicilianska honungsglaserade bakverksklasar)
Honungsglaserade friterade degklasar med pistagenötter
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Churros med chokladdippsås
Krispiga churros rullade i kanelsocker med chokladdippsås
Berenjenas Fritas con Miel (friterad aubergine med honung)
Krispiga friterade auberginestavar ringlade med honung
Du kanske också gillar
Ugnsbakad torsk med persiljesås och smörstekt purjolök
Flagig ugnsbakad torsk med varm persiljesås och smörstekt purjolök
Kalvescalope med svamp- och dragonkrämsås
Stekta kalvescaloper med svamp och dragonkrämsås
Tacos de Rajas con Crema (tacos med poblanopeppar)
Majstortillas fyllda med poblano rajas, crema och smält ost
Sallad med endive, valnötter och roquefort
Krispig endivsallad med valnötter, Roquefort och vinägrett
Sole Meunière med kapris och citron
Stekt sjötunga med brynt smör, kapris och citron
Scaloppine al Prosciutto (kalv med vitvinssås i pannan)
Kalvscaloppine med prosciutto och vitvinssås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
