Chebakia-vati (seesami-hunajakeksit)

Taikina

• 120 g Seesaminsiemen
• 350 g Vehnäjauho
• 2 tl Kaneli
• 1 tl Anis
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 ripaus Sahrami
• 60 g Suolaton voi
• 1 Kananmuna
• 30 ml Appelsiininkukkavesi
• 10 ml Omenasiiderietikka
• 90 ml Vesi

Friteeraus ja hunajakuorrutus

• 900 ml Auringonkukkaöljy
• 350 g Hunaja
• 15 ml Appelsiininkukkavesi
• 30 g Seesaminsiemen

1. Paahda 120 g seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia sekoittaen, kunnes ne tuoksuvat ja ovat kevyesti kullanruskeita. Kaada lautaselle jäähtymään täysin ja murskaa sitten karkeaksi jauheeksi morttelissa. Jätä loput 30 g seesaminsiemeniä sivuun viimeistelyä varten.
2. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, murskattu paahdettu seesami, jauhettu kaneli, aniksen siemenet, hieno merisuola ja sahrami. Sulata suolaton voi juuri ja juuri juoksevaksi ja anna sen jäähtyä hieman, hiero se sitten jauhoseokseen, kunnes seos on tasaisesti päällystynyt. Tee keskelle kuoppa.
3. Vatkaa kananmuna 30 ml:n appelsiininkukkaveden, omenaviinietikan ja suurimman osan vedestä kanssa ja kaada sitten kuoppaan. Sekoita kiinteäksi taikinaksi ja lisää loput vedestä vähän kerrallaan vain tarvittaessa, kunnes taikina yhdistyy ja tuntuu joustavalta eikä tahmealta. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
4. Peitä taikina ja anna sen levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia, jotta se kaulitaan siististi. Kuumenna sillä välin hunajaa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on juoksevaa, sekoita sitten joukkoon loput 15 ml appelsiininkukkavettä ja pidä se juuri ja juuri lämpimänä. Valmistele tarjotin valmiita keksejä varten.
5. Jaa taikina 4 osaan ja pidä käyttämättömät palat peitettyinä. Kauli yksi pala ohueksi kevyesti jauhotetulla alustalla, noin 2 mm paksuksi, ja leikkaa sitten noin 6 x 4 cm:n suorakulmioiksi. Tee jokaiseen suorakulmioon keskelle 4 rinnakkaista viiltoa, jättäen päät ehjiksi.
6. Muotoile pujottamalla sormet viiltojen läpi, nipistä päät yhteen ja käännä taikina sitten nurinpäin, jotta muodostuu kukkamainen muoto kerroksellisilla poimuilla. Toista lopulla taikinalla ja pidä muotoillut palat peitettyinä työn aikana, jotta ne eivät kuivu. Pyri tasakokoisiin paloihin, jotta ne friteerautuvat samaa tahtia.
7. Kuumenna auringonkukkaöljy suuressa kattilassa 170°C:een (340°F). Friteeraa chebakiat erissä 4–6 minuuttia käännellen varovasti, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kypsiä. Nosta reikäkauhalla ja anna ylimääräisen öljyn valua takaisin kattilaan muutaman sekunnin ajan.
8. Kun ne ovat vielä kuumia, kasta jokainen paistettu keksi lämpimään hunajaan, kääntele niin että hunaja peittää hyvin, nosta sitten ylös ja anna ylimääräisen valua pois. Ripottele päälle varatut seesaminsiemenet, kun hunaja on vielä tahmeaa. Anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua ja asettele tarjottavaksi jaettavalle vadille.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.