Chebakia (marokkolaiset seesamileivonnaiset hunajassa)

Taikina

• 120 g Seesaminsiemen
• 500 g Vehnäjauho
• 2 tl Kaneli
• 1 tl Anisjauhe
• 1 tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna
• 2 rkl Appelsiininkukkavesi
• 30 ml Auringonkukkaöljy
• 120 ml Vesi

Hunajaliotus ja paistaminen

• 350 g Hunaja
• 1 rkl Appelsiininkukkavesi
• 1 litra Auringonkukkaöljy
• 30 g Seesaminsiemen

1. Paahda seesaminsiemenet kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä 3–5 minuuttia sekoittaen, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja tuoksuvia. Kaada lautaselle jäähtymään ja jauha sitten karkeaksi jauheeksi (muutama kokonainen siemen on ok).
2. Sekoita suuressa kulhossa vehnäjauhot, jauhettu seesami, kaneli, anis ja hieno merisuola. Tee kuoppa, lisää sitten kananmuna, appelsiininkukkavesi ja pienempi määrä auringonkukkaöljyä.
3. Lisää vesi vähitellen ja sekoita, kunnes muodostuu kiinteä taikina. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa; sen pitäisi tuntua pehmeältä mutta ei tahmealta. Peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
4. Lämmitä sillä välin hunajaa kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on juoksevaa ja juuri lämmintä, ei kiehuvaa. Sekoita joukkoon appelsiininkukkavesi ja pidä kaikkein miedommalla lämmöllä, jotta se pysyy juoksevana.
5. Jaa taikina 3 osaan ja pidä käyttämättömät palat peitettyinä. Kauli yksi pala ohueksi kevyesti öljytyllä alustalla noin 2 mm paksuiseksi. Leikkaa suorakulmioiksi ja tee sitten jokaiseen suorakulmioon 4 pitkittäistä viiltoa, jättäen ylä- ja alareunan ehjiksi.
6. Muotoile jokainen pala kukaksi: pujota vuorottelevat suikaleet keskikohdan läpi, nipistä sitten päät yhteen, jotta ne tarttuvat ja muodostavat ruusukkeen. Työskentele tasaisesti ja pidä muotoillut palat peitettyinä, etteivät ne kuivu. Toista lopulla taikinalla.
7. Kuumenna suurempi määrä auringonkukkaöljyä syvässä kattilassa 170°C:seen (340°F). Paista chebakiat erissä 4–6 minuuttia, käännellen usein, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Nosta reikäkauhalla ja anna ylimääräisen öljyn valua hetki.
8. Pudota paistetut chebakiat vielä kuumina lämpimään hunajaan ja kääntele, jotta ne peittyvät, noin 1 minuutin ajan. Nosta pois, anna ylimääräisen hunajan valua takaisin kattilaan ja ripottele päälle ylimääräiset seesaminsiemenet. Anna jähmettyä ritilällä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.