Chebakia (Balda Bekletilmiş Fas Susamlı Hamur İşleri)

Hamur

• 120 g Susam tohumu
• 500 g Un
• 2 çay kaşığı Toz tarçın
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş anason
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 Yumurta
• 2 yemek kaşığı Portakal çiçeği suyu
• 30 ml Ayçiçek yağı
• 120 ml Su

Bal banyosu ve kızartma

• 350 g Bal
• 1 yemek kaşığı Portakal çiçeği suyu
• 1 litre Ayçiçek yağı
• 30 g Susam tohumu

1. Susamı kuru bir tavada orta ateşte 3 ila 5 dakika, karıştırarak, hafif altın rengi olup mis gibi kokana kadar kavur. Soğuması için bir tabağa aktar, sonra iri bir toz haline gelene kadar öğüt (birkaç tane bütün kalabilir).
2. Büyük bir kapta un, öğütülmüş susam, tarçın, anason ve ince deniz tuzunu karıştır. Ortasını havuz gibi aç, sonra yumurta, portakal çiçeği suyu ve ayçiçek yağının küçük ölçüsünü ekle.
3. Suyu azar azar ekleyip, sert bir hamur oluşana kadar karıştır. 8 ila 10 dakika, pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğur; ele yumuşak gelmeli ama yapışkan olmamalı. Üzerini ört ve 20 dakika dinlendir.
4. Bu arada balı bir sos tenceresinde kısık ateşte, akışkan ve sadece ılık olana kadar ısıt; kaynatma. Portakal çiçeği suyunu karıştır ve akışkan kalması için en kısık ateşte tut.
5. Hamuru 3 parçaya böl ve kullanmadığın parçaları üzeri kapalı tut. Bir parçayı hafifçe yağlanmış bir yüzeyde yaklaşık 2 mm kalınlığa gelene kadar incecik aç. Dikdörtgenler kes, sonra her dikdörtgene boyuna 4 yarık aç; üst ve alt kenarları sağlam bırak.
6. Her bir parçayı çiçek şeklinde yap: şeritleri ortasından dönüşümlü geçir, sonra uçlarını birleştirip sıkıştırarak kapat ve rozet oluştur. Düzenli çalış ve şekil verdiğin parçaların kurumaması için üzerlerini örtülü tut. Kalan hamurla tekrarla.
7. Ayçiçek yağının daha büyük ölçüsünü derin bir tencerede 170°C (340°F) olana kadar ısıt. Chebakia’ları partiler hâlinde 4 ila 6 dakika, sık sık çevirerek, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızart. Kevgirle çıkar ve fazla yağın kısa süre süzülmesini bekle.
8. Hâlâ sıcakken, kızarmış chebakia’ları ılık bala at ve yaklaşık 1 dakika her tarafı kaplanacak şekilde çevir. Çıkar, fazla balın tekrar tencereye damlamasını bekle, sonra ekstra susam serpiştir. Servisten önce en az 10 dakika tel ızgara üzerinde dinlenmeye bırak.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.