Sfenj (Fas Usulü Mayalı Halka Lokmalar)

Fas sfenji, çörek ile rustik kızarmış ekmek arasında bir yerde durur: gevşek mayalı bir hamurdan yapılan, havadar, esnek halkalar ve hâlâ sıcakken yenir. Karakterini, kabarcıklanana kadar mayalanan yüksek su oranlı hamurdan alır; ardından elle uzatılır ve koyu altın rengi olana kadar kızartılır, kenarları çıtır bir dış yüzey ve yumuşak, gözenekli, çiğnenebilir bir iç doku verir. Geleneksel olarak zenginleştirilmiş değil, sade tutulur; çoğu zaman pudra şekeriyle bitirilir ya da akışkan bala batırılır. En iyi, yağdan çıkar çıkmaz servis edilir; sfenj kahvaltıya, çay saatine veya rahat bir tatlı atıştırmalığa uygundur, özellikle de yağ sıcaklığı sabit tutulduğunda yağlı değil hafif bir sonuç verir.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı Fas usulü kızarmış hamur işi
Lezzet profili Hafif tatlı • Mayalı • Batırılırsa ballı
Teknikler Mayalandırma • Elle şekillendirme • Derin yağda kızartma
Gerekli ekipman Büyük tencere • Termometre
Hazırlama biçimi Kendi kendine pişen

Bu tarif neden işe yarar

  • Geleneksel şekillendirme: Yapışkan hamur elle halkalar hâlinde uzatılır; bu da sfenje düzensiz şeklini ve gözenekli, çiğnenebilir iç dokusunu verir.
  • Dışı çıtır, içi havadar: Sabit bir sıcaklıkta derin yağda kızartmak, dışı altın rengine dönüp hafifçe çıtırlaşırken hamurun hızla kabarmasına yardımcı olur.
  • Basit hamur, güçlü karakter: Un, maya, tuz ve su tabanı oluşturur; lezzet ise fermantasyon, kızartma ve son şeker veya bal kaplamasından gelir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

  • Hamuru görünüşüne ve dokusuna göre değerlendirin: Hamur çok kabarcıklı, havadar olmalı ve en az iki katına çıkmış olmalı; oda sıcaklığı, mayalanmayı önerilen süreden daha kısa ya da daha uzun yapabilir.
  • Hemen servis edin: Sfenj, kabuk yumuşamadan önce sıcakken çıtır kenar ve çiğnenebilir orta kısmın en iyi kontrastına sahiptir.

Doku ipuçları

  • Hamuru yapışkan tutun: Şekil verirken ekstra un eklemekten kaçının. Yağlanmış eller, hamuru ağırlaştırmadan lokmaları daha kolay şekillendirmenizi sağlar.
  • Kızartma ısısını sabit tutun: Yağı 180°C (355°F) civarında tutmak, halkaların eşit kabarmasına ve fazla yağ çekmeden renk almasına yardımcı olur.
  • Bitirmeden önce kısaca süzdürün: Şeker veya bal eklemeden önce fazla yağın tencereye geri damlamasına izin verin; böylece kaplama yağlı değil, temiz kalır.

Malzeme notları

  • Burada doğru seçim normal undur: Basit bir sade un hamuru, zenginleştirilmiş bir donut hamurunun yoğunluğu olmadan sfenj’e esnek, çiğnenebilir dokusunu verir.
  • Ilık su kullanın: Ilık su mayanın sorunsuzca aktifleşmesine yardımcı olur; fazla sıcak su kabarmayı zayıflatabilir.
  • Tatlılık en sonda gelir: Hamurun kendisi çok tatlandırılmadığı için, bitiş pudra şekeriyle hafif tutulabilir ya da balla daha yapışkan yapılabilir.

Geleneksel notlar

  • Kesilmez, elde şekillendirilir: Sfenj genellikle gevşek bir hamurdan elde şekillendirilir; bu da her halkaya rustik bir form ve kendine özgü, gözenekli bir iç doku verir.
  • Sade bitirişler tipiktir: Genellikle sade, üzerine şeker serpilmiş ya da yoğun bir glazürle kaplamak yerine bala batırılmış olarak servis edilir.

İhtiyacın olan ekipman

Büyük tencere Çırpıcı Karıştırma kasesi Maşa Mutfak termometresi Spatula
Malzemeler

Hamur

Kızartma ve bitirme için

Talimatlar
Yazdır
  1. Unu, instant mayayı ve tuzu büyük bir kaseye koyup çırparak karıştır. Ilık suyu dök ve spatulayla, kuru un kalmayacak şekilde, çok yapışkan ve pütürlü bir hamur elde edene kadar karıştır.
  2. Kaseyi ört ve hamuru ılık bir yerde, çok havalı ve kabarcıklı olana ve en az iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırak. Bu genellikle oda sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 60 dakika sürer.
  3. Ayçiçek yağını büyük bir tencereye yaklaşık 5 ila 6 cm derinliğinde olacak şekilde dök ve 180°C (355°F) olana kadar ısıt. Varsa tencereye bir termometre yerleştir ve ısıyı sabit tut.
  4. Ellerini hafifçe yağla, sonra hamurdan bir parça koparıp ortası delik bir halka olacak şekilde nazikçe uzat. Dikkatlice kızgın yağa bırak, sonra gerekirse yağlı parmak uçlarınla deliği biraz daha genişlet.
  5. Her seferinde 2 ila 3 halkayı, maşa ile çevirerek, her yüzünü 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi olup kabarana kadar kızart. Yağın 180°C (355°F) civarında kalması için gerektiğinde ısıyı ayarla.
  6. Sfenj’leri maşa ile çıkar ve fazla yağın birkaç saniye tencereye geri damlamasını bekle. Sıcak servis et, üzerine pudra şekeri ele ya da hâlâ ılıkken bala batır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

İpuçları

  • Çok yapışkan bir hamur hedefle; bu gevşek doku sfenj’e hafif, çiğnenebilir bir iç doku verir.
  • Hamuru tutmak zor geliyorsa, hamuru ağırlaştırabilecek ekstra un eklemek yerine ellerini yeniden yağla.
  • Yağ sıcaklığını sabit tut: çok soğuk olursa sfenj yağ çeker, çok sıcak olursa içi pişmeden renk alır.

İkame ürünler

  • Daha sade bir bitiş için bal yerine pudra şekeri kullan ya da tatlı, yapışkan bir kaplama için ikisini de kullan.
  • Kızartma için ayçiçek yağı yerine bitkisel yağ kullan, sıcaklığı aynı tut.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 1 gün
  • Sfenj en iyi hemen yenir. Gerekirse oda sıcaklığında birkaç saat beklet, sonra 180°C (355°F) fırında 4 ila 6 dakika, ısınıp tazelenene kadar ısıt; servisten hemen önce üzerine pudra şekeri ele ya da bala batır.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 12 adet
  • Verim: sfenj donutları
  • Toplam süre: 1sa 45dk (35dk aktif)
  • Zorluk: Orta
  • Mutfak: Fas
  • Alerjenler:
    Buğday Gluten
Çocuklara uygun
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Büyük tencere Çırpıcı Karıştırma kasesi Maşa Mutfak termometresi Spatula
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri

Kaymaz paslanmaz çelik set
  • Kaymaz taban
  • Paslanmaz çelik
  • Mikrodalga fırına uygun değil

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

Ayçiçek yağı

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Bal

1 cup ≈ 340 g
Malzemeyi dönüştür→

İnce deniz tuzu

1 cup ≈ 268.8 g
Malzemeyi dönüştür→

İnstant maya

1 cup ≈ 149.333333 g
Malzemeyi dönüştür→

Pudra şekeri

1 cup ≈ 120 g
Malzemeyi dönüştür→

Su

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri

Kaymaz paslanmaz çelik set
  • Kaymaz taban
  • Paslanmaz çelik
  • Mikrodalga fırına uygun değil
En iyi fiyat/performans

Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri

Mikrodalga fırına uygun cam
  • Mikrodalga fırına uygun
  • BPA içermeyen kapaklar
  • Cam daha ağırdır
Üst düzey kalite

OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti

Yalıtımlı tutma yüzeyli kaseler
  • Kaymaz taban
  • Rahat tutuş
  • Daha yüksek fiyat

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.