Sfenj (ciambelle marocchine lievitate)

Gli sfenj marocchini stanno a metà tra una ciambella e un pane fritto rustico: anelli ariosi ed elastici, fatti con un impasto lievitato morbido e mangiati ancora caldi. Il loro carattere deriva dall’impasto ad alta idratazione, che lievita fino a diventare pieno di bolle prima di essere allungato a mano e fritto fino a una doratura intensa, ottenendo un esterno dai bordi croccanti e una mollica morbida, alveolata e tenace. Tradizionalmente semplici, più che ricchi di ingredienti, spesso si finiscono con zucchero a velo o si intingono nel miele fluido. Da servire al meglio appena tolti dall’olio, gli sfenj sono adatti a colazione, all’ora del tè o come spuntino dolce informale, soprattutto quando la temperatura dell’olio viene mantenuta costante per un risultato leggero e non unto.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Frittella marocchina fritta
Profilo di sapore Leggermente dolce • Con lievito • Al miele, se intinti
Tecniche Lievitazione • Modellare a mano • Frittura profonda
Strumenti principali Pentola capiente • Termometro
Metodo di preparazione Cottura senza sorveglianza

Perché questa ricetta funziona

  • Lavorazione tradizionale: L’impasto appiccicoso viene allungato a mano in anelli, dando agli sfenj la loro forma irregolare e una mollica aperta e masticabile.
  • Croccanti fuori, soffici al centro: La frittura in olio profondo a temperatura costante aiuta l’impasto a gonfiarsi rapidamente mentre l’esterno diventa dorato e leggermente croccante.
  • Impasto semplice, carattere deciso: Farina, lievito, sale e acqua creano la base, mentre il sapore arriva dalla fermentazione, dalla frittura e dalla finitura finale con zucchero o miele.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Valuta l’impasto da aspetto e consistenza: L’impasto dovrebbe essere molto pieno di bolle, arioso e almeno raddoppiato; la temperatura ambiente può rendere la lievitazione più breve o più lunga del tempo suggerito.
  • Servi subito: Gli sfenj hanno il miglior contrasto tra bordo croccante e centro elastico quando sono caldi, prima che la crosta si ammorbidisca.

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni l’impasto appiccicoso: Evita di aggiungere altra farina durante la formatura. Le mani unte rendono l’impasto più facile da maneggiare senza rendere le ciambelle pesanti.
  • Mantieni costante la temperatura di frittura: Mantenere l’olio vicino a 180°C (355°F) aiuta gli anelli a gonfiarsi in modo uniforme e a colorirsi senza assorbire troppo olio.
  • Scola brevemente prima di finire: Lascia sgocciolare l’olio in eccesso nella pentola prima di aggiungere zucchero o miele, così la copertura resta pulita invece che unta.

Note sugli ingredienti

  • La farina 00 va benissimo: Un semplice impasto con farina 00 dà agli sfenj la loro consistenza elastica e tenace, senza la ricchezza di una ciambella con impasto arricchito.
  • Usa acqua tiepida: L’acqua tiepida aiuta il lievito ad attivarsi in modo uniforme; un’acqua troppo calda può indebolire la lievitazione.
  • La dolcezza arriva alla fine: L’impasto in sé non è molto dolce, quindi la finitura può restare leggera con zucchero a velo oppure diventare più appiccicosa con il miele.

Note sulla tradizione

  • Modellati a mano, non tagliati: Gli sfenj di solito si formano a mano da un impasto morbido, che dà a ogni anello una forma rustica e una mollica aperta caratteristica.
  • Le finiture semplici sono tipiche: Spesso si servono al naturale, spolverati di zucchero o intinti nel miele, invece che ricoperti da una glassa pesante.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Frusta Pentola grande Pinze Spatola Termometro da cucina
Ingredienti

Impasto

Per friggere e finire

Istruzioni
Stampa
  1. Metti la farina, il lievito di birra secco istantaneo e il sale in una ciotola capiente e mescola con una frusta per amalgamare. Versa l’acqua tiepida e mescola con una spatola finché ottieni un impasto molto appiccicoso e grezzo, senza farina asciutta.
  2. Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo finché è molto arioso e pieno di bolle, e almeno raddoppiato di volume. Di solito ci vogliono circa 60 minuti, a seconda della temperatura ambiente.
  3. Versa l’olio di semi di girasole in una pentola capiente fino a una profondità di circa 5 to 6 cm e scaldalo a 180°C (355°F). Se ne hai uno, metti un termometro nella pentola e mantieni il calore costante.
  4. Ungi leggermente le mani, poi stacca una porzione di impasto e allungala delicatamente a formare un anello con un foro al centro. Immergilo con attenzione nell’olio caldo, poi allarga un po’ il foro con i polpastrelli unti se necessario.
  5. Friggi 2 to 3 anelli alla volta per 2 to 3 minuti per lato, girandoli con le pinze, finché sono ben dorati e gonfi. Regola il fuoco se necessario per mantenere l’olio vicino a 180°C (355°F).
  6. Scola gli sfenj con le pinze e lascia sgocciolare l’olio in eccesso nella pentola per qualche secondo. Servi caldi, spolverati di zucchero a velo, oppure intingili nel miele quando sono ancora tiepidi.

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Note della ricetta

Consigli

  • Punta a un impasto molto appiccicoso; è quella consistenza morbida che dà agli sfenj una mollica leggera e tenace.
  • Se l’impasto ti sembra difficile da gestire, ungiti di nuovo le mani invece di aggiungere altra farina, che può rendere le ciambelle pesanti.
  • Mantieni costante la temperatura dell’olio: se è troppo bassa gli sfenj assorbiranno olio, se è troppo alta si coloriranno prima di cuocere all’interno.

Sostituzioni

  • Sostituisci il miele con zucchero a velo per una finitura più semplice, oppure usa entrambi per una copertura dolce e appiccicosa.
  • Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio vegetale per friggere, mantenendo la stessa temperatura.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 1 giorni
  • Gli sfenj sono migliori mangiati subito. Se necessario, conservali a temperatura ambiente per qualche ora, poi riscaldali in forno a 180°C (355°F) per 4 to 6 minuti finché sono caldi e rinvigoriti; spolvera con zucchero a velo o intingi nel miele appena prima di servire.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 12 pezzi
  • Resa: ciambelle sfenj
  • Tempo totale: 1h 45min (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Marocchina
  • Allergeni:
    Glutine Grano
Adatto ai bambini
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Acqua

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Farina 00

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Lievito di birra secco istantaneo

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