Sfenj (marocké kynuté koblihy)
Proč tento recept funguje
- Tradiční zpracování: Lepivé těsto se ručně vytahuje do kroužků, což dává sfenj nepravidelný tvar a otevřenou, žvýkavou střídku.
- Křupavé zvenku, vzdušné uvnitř: Smažení ve fritovacím oleji při stálé teplotě pomáhá těstu rychle naběhnout, zatímco povrch zezlátně a lehce zkřupaví.
- Jednoduché těsto, výrazný charakter: Základ tvoří mouka, droždí, sůl a voda, chuť pak přináší fermentace, smažení a závěrečné obalení v cukru nebo medu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Těsto posuzujte podle vzhledu a konzistence: Těsto by mělo být hodně plné bublinek, nadýchané a alespoň zdvojnásobené; pokojová teplota může kynutí zkrátit nebo prodloužit oproti doporučenému času.
- Podávejte hned: Sfenj mají nejlepší kontrast křupavého okraje a žvýkavého středu, když jsou horké, než kůrka změkne.
Tipy na texturu
- Udržujte těsto lepivé: Při tvarování se vyhněte přidávání další mouky. Naolejované ruce usnadní práci s těstem, aniž by koblihy ztěžkly.
- Udržujte stálou teplotu smažení: Udržování oleje blízko 180°C (355°F) pomáhá, aby kroužky rovnoměrně naběhly a zbarvily se, aniž by nasákly příliš oleje.
- Před dokončením krátce nechte okapat: Nechte přebytečný olej okapat zpět do hrnce, než přidáte cukr nebo med, aby obalení zůstalo čisté, ne mastné.
Poznámky k surovinám
- Hladká mouka je tady správně: Jednoduché těsto z hladké mouky dodá sfenj pružnou, žvýkavou strukturu bez bohatosti kynuté koblihy.
- Použijte vlažnou vodu: Vlažná voda pomáhá kvasnicím plynule se aktivovat; příliš horká voda může oslabit kynutí.
- Sladkost přijde na konci: Samotné těsto není výrazně slazené, takže závěr může zůstat lehký s moučkovým cukrem, nebo být lepivější s medem.
Tradice a varianty
- Tvarované rukou, ne vykrajované: Sfenj se obvykle tvarují z řídkého těsta rukama, což každému kroužku dodá rustikální tvar a typickou otevřenou střídku.
- Typické jsou jednoduché úpravy: Často se podávají jen tak, poprášené cukrem nebo namáčené v medu, spíše než pokryté těžkou polevou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Na smažení a dokončení
Postup
- Do velké mísy dejte mouku, instantní droždí a sůl a metličkou promíchejte. Přilijte vlažnou vodu a míchejte stěrkou, až vznikne velmi lepivé, hrubé těsto bez suché mouky.
- Mísu přikryjte a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud nebude velmi nadýchané a plné bublinek a alespoň zdvojnásobí objem. Obvykle to trvá asi 60 minut, podle teploty v místnosti.
- Slunečnicový olej nalijte do velkého hrnce do výšky asi 5 až 6 cm a zahřejte na 180°C (355°F). Pokud máte, vložte do hrnce teploměr a udržujte stálou teplotu.
- Lehce si naolejujte ruce, pak odštípněte část těsta a jemně ji vytáhněte do kroužku s otvorem uprostřed. Opatrně ho vložte do horkého oleje, pak podle potřeby otvor trochu roztáhněte naolejovanými konečky prstů.
- Smažte vždy 2 až 3 kroužky najednou 2 až 3 minuty z každé strany, otáčejte kleštěmi, dokud nejsou tmavě zlatavé a nafouklé. Podle potřeby upravujte plamen, aby se olej držel blízko 180°C (355°F).
- Sfenj vyjměte kleštěmi a nechte přebytečný olej několik sekund stéct zpět do hrnce. Podávej horké, poprášené moučkovým cukrem, nebo je ještě teplé namáčej do medu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Snaž se o velmi lepivé těsto; právě ta řídká konzistence dává sfenj lehkou, žvýkavou střídku.
- Pokud se ti s těstem špatně pracuje, znovu si potřete ruce olejem místo přidávání další mouky, která může koblihy zatížit.
- Udržuj stálou teplotu oleje: příliš nízká a sfenj nasáknou olej, příliš vysoká a zhnědnou dřív, než se propečou.
Náhrady
- Med nahraď moučkovým cukrem pro jednodušší dokončení, nebo použij obojí pro sladký, lepivý povlak.
- Slunečnicový olej nahraď rostlinným olejem na smažení a zachovej stejnou teplotu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Sfenj jsou nejlepší snědené hned. V případě potřeby je nech pár hodin při pokojové teplotě, pak je ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 4 až 6 minut, dokud nebudou horké a znovu vláčné; těsně před podáváním je popraš moučkovým cukrem nebo namoč do medu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Výsledné množství: koblihy sfenj
- Celkový čas: 1h 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Marocká
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Jahodový shortcake
Jemné shortcakes s macerovanými jahodami a šlehačkou
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Empanada Salteña (pečené taštičky s hovězím a bramborem)
Pečené empanady s náplní z hovězího, brambor a cibule
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Karjalanpiirakka (karelské žitné koláčky s rýžovou kaší a vaječným máslem)
Žitné pečivo plněné rýžovou kaší a podávané s vaječným máslem
Cougnou (belgický vánoční sladký chléb)
Belgický vánoční sladký chléb s perlovým cukrem
Julekake (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Měkký norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou kůrou
Lussekatter (švédské šafránové bochánky s kardamomem a rozinkami)
Švédské šafránové bochánky tvarované do spirálek s rozinkami
Pepernoten (nizozemské kořeněné sušenky)
Malé nizozemské kořeněné sušenky pečené dokřupava
Berenjenas Fritas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené hranolky z lilku zakápnuté medem
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Klenät (severské smažené vánoční pečivo s kardamomem)
Stočené severské smažené pečivo posypané moučkovým cukrem
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Chipotle kuřecí miska s koriandrovou limetkovou rýží
Chipotle kuřecí miska s limetkovou rýží, fazolemi a avokádem
Chicken Tinga Tacos (trhané kuře v chipotle rajčatové omáčce)
Chicken tinga tacos s kouřovou chipotle rajčatovou omáčkou
Hot and Sour Soup (čínská polévka s tofu a shiitake)
Pálivě kyselá polévka s tofu a shiitake
Slavnostní zimní ovocný salát
Zimní ovocný salát s medem, limetkou a čerstvou mátou
Quinoový salát po peruánsku s avokádem a limetou
Quinoový salát s avokádem, rajčetem, červenou cibulí a limetou
Vietnamská miska s rybou na zázvoru a jasmínovou rýží
Miska s jasmínovou rýží, rybou na zázvoru a limetovým dresinkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
