Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Proč tento recept funguje
- Lehký, křupavý obal: Klasický trojobal z mouky, vajec a strouhanky se usmaží do jemné krusty bez potřeby fritézy.
- Tenké plátky se propečou rovnoměrně: Použití tenkých vepřových plátků udrží maso křehké a umožní, aby se krusta opekla dřív, než se vepřové přepeče.
- Svěží závěr: Citron vyváží bohatost smaženého obalu a udrží každou porci svěží, ne těžkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Naklepejte rovnoměrně: Před obalováním vepřové zploštěte na rovnoměrnou tloušťku, aby se rychle propeklo a zůstalo křehké.
- Nechte strouhanku volnou: Strouhanku jen jemně přitlačte, místo abyste ji udusali; lehčí obal se usmaží křupavěji.
- Podávejte hned: Řízek je nejlepší hned po smažení, když je krusta ještě horká a suchá.
Časté chyby
- Smažení při nesprávné teplotě: Příliš chladný olej udělá obal mastný, zatímco příliš horký olej zhnědne strouhanku dřív, než se vepřové propeče.
- Přeplnění pánve: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stálá a řízky se rovnoměrně opekly dozlatova.
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké vepřové eskalopy: Tenké, stejně silné řízky jsou pro řízek zásadní, protože maso se musí propéct ve stejnou dobu, kdy strouhanka zezlátne.
- Použijte neutrální olej na smažení: Slunečnicový nebo řepkový olej umožní strouhance hezky zezlátnout, aniž by přidal výraznou chuť.
Tipy na podávání
- Klasické přílohy: Podávejte s bramborovým salátem, ochuceným listovým salátem nebo okurkovým salátem, aby vyvážily sytost smaženého řízku.
- Dokončete citronem: Na stůl dejte měsíčky citronu, aby si každý mohl řízek dochutit těsně před jídlem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové osušte, pak z obou stran osol a opepři. Připrav si obalovací stanici: do jedné mělké misky dej mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku.
- Každý řízek obal v mouce, přebytek oklepej, pak namoč do vejce a nech okapat. Přitlač do strouhanky, aby byl rovnoměrně obalený; strouhanku příliš neupěchovávej, aby obal zůstal lehký.
- Nalij slunečnicový olej do velké pánve do výšky asi 1 cm a zahřívej na středně vysokém ohni, až se začne třpytit. Řízky smaž po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, až budou tmavě zlaté a propečené, a upravuj teplotu, aby se strouhanka nepálila.
- Přendej na talíř a ještě horké lehce osol špetkou soli navíc. Citron nakrájej na měsíčky a ihned podávej s vydatným vymačkáním na každý řízek.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro rovnoměrný, křehký řízek jemně naklepej vepřové mezi dvěma archy pečicího papíru do stejnoměrné tenkosti, než ho osolíš, opepříš a obalíš.
- Udržuj olej ve stálém syčení: pokud se kouří, sniž teplotu; pokud obal nasává olej, teplotu mírně zvyš.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je vepřové zcela propečené a horké až do středu.
Náhrady
- Vepřové řízky nahraď telecími řízky pro klasický schnitzel ve vídeňském stylu.
- Strouhanku nahraď panko strouhankou pro lehčí, křupavější obal.
- Slunečnicový olej nahraď řepkovým olejem jako dalším neutrálním olejem vhodným na smažení v mělké vrstvě.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F) 10 až 12 minut, až bude horké a křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Steak Frites (roštěnec s dvakrát smaženými hranolky)
Roštěnec s dvakrát smaženými hranolky a dijonskou šalotkovou omáčkou
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pečený hovězí vysoký roštěnec s bylinkovým máslem)
Pečený hovězí vysoký roštěnec s česnekovým bylinkovým máslem
Agnello alla Romana con Carciofi (římský jehněčí guláš s artyčoky)
Římský jehněčí guláš s artyčoky, bílým vínem a rozmarýnem
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (dušené kuřecí balíčky v salsa verde)
Kuřecí balíčky dušené v pikantní salsa verde
Enchiladas Rojas con Pollo (kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce)
Kuřecí enchiladas v červené chilli omáčce s cremou a queso fresco
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Milanesa (Obalovaný hovězí řízek)
Křupavé smažené obalované hovězí řízky podávané s citronem
Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Křupavé obalované hovězí řízky podávané s citronem
Obalovaná ryba z horkovzdušné fritézy
Obalované filety z bílé ryby dokřupava z horkovzdušné fritézy.
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Mohlo by se vám také líbit
Bratwurst a zelenina z jednoho plechu
Bratwurst z plechu s pečenou zeleninou, hořčicí a kmínem
Listové jednohubky z horkovzdušné fritézy
Křehce listující kousky s čedarem, potřené vejcem.
Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovo-hořčičnou omáčkou
Sticky Toffee Pudding
Teplý datlový piškot podávaný s bohatou karamelovou omáčkou
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou.
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
