Naklepáním vyrovnáte tloušťku plátku bez kosti, aby se silnější a tenčí místa připravovala rovnoměrněji. Cílem je tloušťka vhodná pro recept, ne co nejtenčí plátek. Začněte řízky nebo jinými vhodně tenkými kousky bez kosti.
Krok za krokem
Zakryjte syrové maso
Pracujte na stabilním prkénku mimo potraviny připravené k jídlu. Položte jeden plátek mezi vrstvy vhodné potravinářské fólie nebo do pevného sáčku na potraviny s místem, aby se mohl rozšířit. Syrovou drůbež nemyjte.
Začněte v nejsilnějším místě
Použijte hladkou stranu paličky na maso nebo váleček. Lehce a kontrolovaně klepejte na nejsilnější část a postupujte pozvolna směrem ven. Druhou ruku držte mimo místo, kam dopadá palička.
Často kontrolujte tloušťku
Nadzvedněte vrchní fólii a porovnejte střed s okraji. Přestaňte, jakmile je plátek dostatečně stejnoměrný pro recept. Již tenké okraje nechte být, místo abyste znovu klepali po celé ploše.
Připravené řízky uchovejte v chladu
Přendejte je do čisté nádoby a dejte do lednice, pokud je nebudete hned připravovat. Použitou fólii vyhoďte, umyjte si ruce a očistěte prkénko, paličku i zasažené povrchy, než začnete s jinými potravinami.
Trhliny a roztřepené okraje
Klepejte lehčeji, pokud se maso trhá nebo lepí na fólii. Velmi silné prso může být potřeba nejprve rozříznout na řízky, místo abyste ho naklepávali velkou silou. I tenké drůbeží maso musí dosáhnout 74°C (165°F), což ověřte teploměrem. Zlatá strouhanková kůrka nepotvrzuje, že je střed bezpečně propečený.
