Το χτύπημα εξισώνει το πάχος ενός φιλέτου χωρίς κόκαλο, ώστε τα χοντρά και λεπτά σημεία να ψήνονται πιο ομοιόμορφα. Στόχος είναι το πάχος που χρειάζεται η συνταγή, όχι το πιο λεπτό φύλλο κρέατος που γίνεται. Ξεκινήστε με φέτες για σνίτσελ ή κατάλληλα λεπτά κομμάτια χωρίς κόκαλο.
Βήμα βήμα
Καλύψτε το ωμό κρέας
Δουλέψτε σε σταθερή επιφάνεια κοπής, μακριά από έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Βάλτε ένα φιλέτο ανάμεσα σε φύλλα κατάλληλης μεμβράνης τροφίμων ή μέσα σε γερή σακούλα τροφίμων, με χώρο για να απλωθεί. Μην πλένετε ωμά πουλερικά.
Ξεκινήστε από το πιο χοντρό σημείο
Χρησιμοποιήστε την επίπεδη πλευρά ενός σφυριού κρέατος ή έναν πλάστη. Χτυπήστε απαλά και ελεγχόμενα το πιο χοντρό μέρος, προχωρώντας σταδιακά προς τα έξω. Κρατήστε το άλλο χέρι μακριά από το σημείο όπου χτυπάτε.
Ελέγχετε συχνά το πάχος
Σηκώστε το επάνω φύλλο και συγκρίνετε το κέντρο με τις άκρες. Σταματήστε όταν το κομμάτι έχει αρκετά ομοιόμορφο πάχος για τη συνταγή. Μην ξαναχτυπάτε τις ήδη λεπτές άκρες περνώντας επανειλημμένα όλη την επιφάνεια.
Κρατήστε τα έτοιμα φιλέτα κρύα
Μεταφέρετέ τα σε καθαρό δοχείο και βάλτε τα στο ψυγείο αν δεν τα μαγειρέψετε αμέσως. Πετάξτε τη χρησιμοποιημένη μεμβράνη, πλύνετε τα χέρια και καθαρίστε την επιφάνεια κοπής, το σφυρί και όσα σημεία ήρθαν σε επαφή πριν ετοιμάσετε άλλα τρόφιμα.
Σκισίματα και ξεφτισμένες άκρες
Χτυπήστε πιο ελαφρά αν το κρέας σκίζεται ή κολλάει στο κάλυμμα. Ένα πολύ χοντρό στήθος μπορεί να χρειάζεται πρώτα κόψιμο σε λεπτές φέτες αντί για δυνατό χτύπημα. Ακόμη και το λεπτό κρέας πουλερικών πρέπει να φτάσει τους 74°C (165°F), με έλεγχο με θερμόμετρο. Η ροδισμένη κρούστα παναρίσματος δεν αποδεικνύει ότι το κέντρο έχει ψηθεί με ασφάλεια.
