Durch Plattieren wird ein knochenloses Schnitzel gleichmäßig dick, sodass dickere und dünnere Stellen gleichmäßiger garen. Ziel ist die passende Dicke für das Rezept, nicht die dünnste mögliche Fleischscheibe. Beginne mit Schnitzeln oder geeigneten dünnen Stücken ohne Knochen.
Schritt für Schritt
Rohes Fleisch abdecken
Arbeite auf einem stabilen Brett mit Abstand zu verzehrfertigen Lebensmitteln. Lege ein Schnitzel zwischen geeignete Lagen Frischhaltefolie oder in einen stabilen Lebensmittelbeutel. Lass Platz, damit es breiter werden kann. Wasche rohes Geflügel nicht.
An der dicksten Stelle beginnen
Nimm die flache Seite eines Fleischklopfers oder ein Nudelholz. Klopfe mit sanften, kontrollierten Schlägen auf die dickste Stelle und arbeite dich allmählich nach außen. Halte die andere Hand aus dem Schlagbereich.
Dicke regelmäßig prüfen
Hebe die obere Folie an und vergleiche die Mitte mit den Rändern. Höre auf, sobald das Stück für das Rezept gleichmäßig genug ist. Lass schon dünne Ränder in Ruhe, statt immer wieder die ganze Fläche zu bearbeiten.
Vorbereitetes Fleisch kühl halten
Lege es in einen sauberen Behälter und stelle es in den Kühlschrank, wenn du es nicht sofort garst. Entsorge die benutzte Folie. Wasche anschließend die Hände und reinige Brett, Fleischklopfer und berührte Flächen, bevor du andere Lebensmittel vorbereitest.
Risse und ausgefranste Ränder
Klopfe leichter, wenn das Fleisch reißt oder an der Folie klebt. Eine sehr dicke Brust musst du eventuell zuerst in Schnitzel schneiden, statt sie mit kräftigen Schlägen flach zu drücken. Auch bei dünnem Geflügel muss ein Thermometer bestätigen, dass 74°C (165°F) erreicht sind. Eine gebräunte Panade zeigt nicht, ob das Innere sicher durchgegart ist.
