Nuijiminen tasaa luuttoman leikkeen paksuutta, jolloin paksut ja ohuet kohdat kypsyvät tasaisemmin. Tavoitteena on reseptiin sopiva paksuus, ei mahdollisimman ohut lihalevy. Aloita leikkeistä tai muista sopivan ohuista luuttomista paloista.
Vaihe vaiheelta
Peitä raaka liha
Työskentele tukevalla leikkuulaudalla erillään sellaisenaan syötävistä ruoista. Aseta yksi leike tarkoitukseen sopivien elintarvikekelmujen väliin tai tukevaan elintarvikepussiin. Jätä tilaa lihan leviämiselle. Älä pese raakaa siipikarjaa.
Aloita paksuimmasta kohdasta
Käytä lihanuijan tasaista puolta tai kaulinta. Nuiji paksuinta kohtaa kevyin, hallituin iskuin ja etene vähitellen ulospäin. Pidä toinen käsi poissa iskualueelta.
Tarkista paksuus usein
Nosta päällimmäistä kelmua ja vertaa keskustaa reunoihin. Lopeta, kun leike on riittävän tasapaksu reseptiä varten. Jätä jo ohuet reunat rauhaan sen sijaan, että nuijisit koko pintaa yhä uudelleen.
Pidä valmiit leikkeet kylmässä
Siirrä ne puhtaaseen astiaan ja jääkaappiin, ellet kypsennä niitä heti. Hävitä käytetty kelmu, pese kädet ja puhdista lauta, nuija ja kosketetut pinnat ennen muiden ruokien valmistelua.
Repeämät ja rispaantuneet reunat
Nuiji kevyemmin, jos liha repeää tai tarttuu suojaan. Hyvin paksu rintapala voi olla tarpeen leikata ensin leikkeiksi voimakkaan nuijimisen sijaan. Myös ohut siipikarjanliha on kypsennettävä 74°C:seen (165°F); tarkista lämpömittarilla. Ruskistunut leivitys ei osoita, että keskusta olisi kypsynyt turvalliseksi.
