Jauhoista, munasta ja korppujauhoista syntyy kuori pannulla tai uunissa paistettavaksi. Jauho peittää pinnan kosteuden, muna kostuttaa jauhon ja korppujauho muodostaa uloimman kerroksen. Valmistele kaikki ennen raa'an lihan tai munan käsittelyä.
Vaihe vaiheelta
Järjestä leivitysastiat
Laita jauhot, vatkattu muna ja korppujauhot erillisiin mataliin astioihin tässä järjestyksessä ja viimeiseksi tarjotin. Mittaa mausteet ensin, ettei likaantuneilla käsillä tarvitse koskea purkkeihin.
Jauhota kevyesti
Taputtele pinta tarvittaessa kuivaksi. Pyörittele kevyesti jauhoissa myös reunoilta ja ravistele irtonainen ylimäärä pois. Paksut jauhokohdat voivat muodostaa kuivan, irtoavan kerroksen.
Kasta munaan
Kasta vatkattuun munaan ja käännä, jotta jauhotettu pinta kastuu. Anna ylimääräisen munan valua takaisin astiaan. Käytä mahdollisuuksien mukaan yhtä kättä tai välinettä munaan ja toista kuiviin korppujauhoihin.
Painele korppujauhot kiinni
Peitä korppujauhoilla ja painele kevyesti murskaamatta ruokaa. Laita tarjottimelle yhteen kerrokseen. Kypsennä reseptin mukaan tai siirrä jääkaappiin siksi aikaa, kun teet loput.
Paljaat kohdat ja irtoava kuori
Paikkaa pienet paljaat kohdat munalla ja korppujauhoilla. Älä kääntele toistuvasti ennen kuin kuori on kiinnittynyt pannulla. Heitä raakaa lihaa tai munaa koskeneet leivitysainekset pois; älä palauta niitä pakkauksiin. Älä maista raakoja jauhoseoksia. Kypsennä myös keskusta kyseiselle raaka-aineelle turvalliseksi, älä pelkän kuoren kullankeltaisen värin perusteella.
