La farine, l'œuf et la chapelure forment une croûte à cuire à la poêle ou au four. La farine couvre l'humidité en surface, l'œuf mouille la farine et la chapelure forme la couche extérieure. Préparez tout avant de toucher viande ou œuf crus.
Étape par étape
Installez les récipients
Disposez farine, œuf battu et chapelure dans des plats creux séparés, dans cet ordre, puis un plateau à la fin. Dosez les assaisonnements avant de commencer pour ne pas toucher les pots avec des mains souillées.
Appliquez une fine couche de farine
Séchez la surface de l'aliment si nécessaire. Farinez légèrement toutes les faces, y compris les bords, puis secouez l'excédent. Une couche épaisse peut rester farineuse et se détacher.
Passez dans l'œuf
Trempez dans l'œuf battu et retournez pour mouiller la surface farinée. Laissez l'excédent retomber dans le plat. Si possible, réservez une main ou un ustensile à l'œuf et l'autre à la chapelure sèche.
Faites adhérer la chapelure
Recouvrez de chapelure et pressez doucement sans écraser l'aliment. Posez sur le plateau en une seule couche. Faites cuire selon la recette ou réfrigérez pendant que vous terminez le reste.
Manques de panure et croûte qui se détache
Comblez les petits manques avec un peu d'œuf et de chapelure. Évitez de retourner sans cesse l'aliment avant que la croûte ne soit prise dans la poêle. Jetez les ingrédients de panure ayant touché de la viande ou de l'œuf crus ; ne les remettez pas dans leurs paquets. Ne goûtez pas les mélanges de farine crus. Vérifiez que le centre atteint la cuisson sûre adaptée à l'ingrédient, sans vous fier seulement à la couleur dorée.
