Mouka, vejce a strouhanka vytvoří krustu na smažení nebo pečení. Mouka pokryje vlhký povrch, vejce mouku navlhčí a strouhanka tvoří vnější vrstvu. Vše připravte před manipulací se syrovým masem nebo vejcem.
Krok za krokem
Připravte nádoby na obalování
Dejte mouku, rozšlehané vejce a strouhanku do samostatných mělkých nádob v tomto pořadí. Na konec postavte tác. Koření odměřte předem, abyste se znečištěnýma rukama nemuseli dotýkat kořenek.
Naneste tenkou vrstvu mouky
Je-li to vhodné, povrch potraviny osušte. Lehce obalte v mouce včetně okrajů a volný přebytek oklepejte. Silné nánosy mohou vytvořit suchou vrstvu, která se odlupuje.
Namočte do vejce
Ponořte do rozšlehaného vejce a otočte, aby se pomoučený povrch namočil. Přebytek nechte odkapat do nádoby. Je-li to praktické, používejte na vejce jednu ruku a na suchou strouhanku druhou, případně si vezměte dvě oddělené pomůcky.
Přitiskněte strouhanku
Obalte ve strouhance a jemně přitlačte, aby držela, ale potravinu nemačkejte. Položte v jedné vrstvě na tác. Tepelně upravte podle receptu nebo dejte do lednice, než dokončíte zbytek.
Holá místa a odlupující se krusta
Malá holá místa doplňte trochou vejce a strouhanky. Neotáčejte opakovaně, dokud se krusta na pánvi nezpevní. Suroviny na obalování, které se dotkly syrového masa nebo vejce, vyhoďte; nevracejte je do obalů. Neochutnávejte syrové moučné směsi. I střed musí dosáhnout bezpečného propečení pro danou surovinu; zlatá strouhanka sama nestačí.
