Farina, uovo e pangrattato formano una crosta da friggere o cuocere in forno. La farina ricopre l'umidità superficiale, l'uovo bagna la farina e il pangrattato forma lo strato esterno. Prepara tutto prima di toccare carne o uovo crudi.
Passo dopo passo
Disponi i recipienti
Metti farina, uovo sbattuto e pangrattato in piatti bassi separati, in quest'ordine, con un vassoio alla fine. Dosa prima i condimenti per non toccare i barattoli con le mani contaminate.
Infarina leggermente
Asciuga la superficie dell'alimento quando è opportuno. Copri con poca farina, anche sui bordi, e scuoti via l'eccesso. Gli accumuli possono formare uno strato farinoso che si stacca.
Passa nell'uovo
Immergi nell'uovo sbattuto e gira per bagnare la superficie infarinata. Lascia ricadere l'eccesso nel piatto. Se possibile, usa una mano o un utensile per l'uovo e l'altro per il pangrattato asciutto.
Fai aderire il pangrattato
Copri con il pangrattato e premi delicatamente senza schiacciare l'alimento. Disponi sul vassoio in un solo strato. Cuoci come da ricetta oppure metti in frigorifero mentre completi il resto.
Punti scoperti e crosta che si stacca
Copri i piccoli punti scoperti con poco uovo e altro pangrattato. Evita di girare continuamente prima che la crosta si sia fissata in padella. Scarta gli ingredienti della panatura che hanno toccato carne o uovo crudi; non rimetterli nelle confezioni. Non assaggiare impasti di farina crudi. Cuoci il centro fino al grado sicuro per l'ingrediente, senza fermarti al solo colore dorato.
