Mel, æg og rasp danner en skorpe, som kan steges eller bages. Melet dækker overfladens fugt, ægget fugter melet, og raspen danner yderlaget. Gør hele arbejdspladsen klar, før du rører råt kød eller æg.
Trin for trin
Stil paneringsfadene frem
Kom mel, sammenpisket æg og rasp i separate lave fade i den rækkefølge, og stil en bakke til sidst. Mål krydderier af først, så forurenede hænder ikke skal røre glassene.
Læg et tyndt lag mel på
Dup overfladen tør, hvor det passer til råvaren. Vend let i mel, også langs kanterne, og ryst løst overskud af. Tykke melpletter kan danne et tørt lag, der løsner sig.
Dyp i æg
Dyp i sammenpisket æg, og vend, så den melede overflade bliver våd. Lad overskydende æg dryppe tilbage i fadet. Brug om muligt én hånd eller ét redskab til ægget og et andet til den tørre rasp.
Tryk raspen fast
Dæk med rasp, og tryk let, så den hæfter uden at mase maden. Læg i ét lag på bakken. Tilbered efter opskriften, eller sæt på køl, mens resten paneres.
Bare pletter og løs skorpe
Dæk små bare pletter med lidt æg og mere rasp. Undgå at vende maden igen og igen, før skorpen har sat sig på panden. Kassér paneringsingredienser, som har rørt råt kød eller æg; kom dem ikke tilbage i pakkerne. Smag ikke på rå melblandinger. Tilbered også midten til det sikre punkt for råvaren, ikke kun til raspen er gylden.
