Ved denne stegning ligger en del af maden over overfladen på det varme fedtstof. Når den vendes, kommer den anden side også i olien. Brug stykker med ens tykkelse, så skorpe og midte bliver færdige omtrent samtidig.
Trin for trin
Klargør maden og et sted til afdrypning
Tør eller vend maden i panering som angivet i opskriften. Ryst løse krummer af. Stil en rist over en bageplade i nærheden, og læg en varmebestandig tang eller palet klar, før olien kommes på panden.
Varm opskriftens lave lag olie op
Brug en tung, stabil stegepande og olie, der passer til den angivne temperatur. Varm gradvist op, og brug et egnet frituretermometer, hvis der er angivet en temperatur. Ryger olien, er den for varm; sluk for varmen, og lad den køle af.
Kom en lille portion på
Læg stykkerne forsigtigt i olien i retning væk fra dig, med plads imellem. Justér varmen, så det syder jævnt. Flyt ikke skrøbelig panering, før den har sat sig.
Vend, og tjek midten
Vend forsigtigt uden at tabe maden eller sprøjte med olien. Når begge sider er brunede, løftes et stykke over på en ren overflade, og midten kontrolleres på passende vis, også med termometer til kød, fjerkræ eller fisk. Lad dryppe af, og servér straks.
Mørk skorpe, før midten er færdig
Skru ned, hvis paneringen tager farve for hurtigt. Gør maden færdig efter opskriftens anviste metode i stedet for at servere en utilstrækkeligt tilberedt midte. Fjern brændte krummer mellem portionerne med et varmebestandigt redskab. Bliv ved panden, og hold vand væk fra varm olie. Lad olien køle helt af, før den flyttes eller bortskaffes.
