Ennél a módszernél az étel egy része a forró zsiradék felszíne fölött marad. Fordításkor a másik oldala is az olajba kerül. Egyforma vastag darabokat használj, hogy a kéreg és a belseje közel egyszerre készüljön el.
Lépésről lépésre
Készítsd elő az ételt és a lecsepegtetés helyét
Szárítsd vagy vond be az ételt a recept szerint, a laza morzsát rázd le. Tegyél a közelbe egy tepsi fölé rácsot, és készíts hőálló csipeszt vagy lapátot, mielőtt olajat öntesz a serpenyőbe.
Melegítsd fel a recept szerinti olajréteget
Használj stabil, nehéz serpenyőt és az előírt hőmérsékletre alkalmas olajat. Fokozatosan melegítsd; ha van megadott hőmérséklet, használj forró olajhoz alkalmas hőmérőt. A füstölő olaj túl forró: kapcsold ki a főzőlapot, és hagyd lehűlni.
Kis adagot tegyél bele
Magadtól távolodó irányban, óvatosan engedd a darabokat az olajba, és hagyj köztük helyet. Úgy állítsd a hőt, hogy egyenletesen sercegjenek. A sérülékeny bevonatot ne mozgasd, amíg meg nem szilárdult.
Fordítsd meg és ellenőrizd a közepét
Óvatosan fordíts, ne ejtsd le az ételt és ne fröcsköld az olajat. Amikor mindkét oldal megpirult, emelj egy darabot tiszta felületre, és ellenőrizd a belsejét a megfelelő módon, húsnál, szárnyasnál vagy halnál hőmérővel is. Csepegtesd le és tálald rögtön.
Sötét kéreg, mielőtt a közepe átsülne
Csökkentsd a hőt, ha a bevonat túl gyorsan pirul. A recept szerinti módon fejezd be a sütést, ne tálald, ha a belseje még nem sült át. Az adagok között szedd ki az égett morzsát hőálló eszközzel. Maradj a serpenyő mellett, és tartsd távol a vizet a forró olajtól. Hagyd az olajat teljesen lehűlni, mielőtt elmozdítod vagy kidobod.
