Bu yöntemde yiyeceğin bir kısmı sıcak yağın üzerinde kalır. Çevrildiğinde diğer yüzü de yağa temas eder. Kabuğun ve iç kısmın yaklaşık aynı zamanda pişmesi için eşit kalınlıktaki parçaları kullanın.
Adım adım
Yiyeceği ve süzdürme alanını hazırlayın
Tarife göre yiyeceği kurulayın veya kaplayın. Yapışmayan kırıntıları silkeleyin. Yakına bir tepsi üzerinde tel ızgara koyun; tavaya yağ eklemeden önce ısıya dayanıklı maşa veya spatulayı hazır edin.
Tarifteki sığ yağ tabakasını ısıtın
Dengeli duran, ağır bir tava ve belirtilen sıcaklığa uygun yağ kullanın. Yavaşça ısıtın; sıcaklık verilmişse uygun bir kızartma termometresi kullanın. Duman çıkan yağ fazla sıcaktır; ocağı kapatıp soğumasını bekleyin.
Az miktarda yiyecek ekleyin
Parçaları sizden uzaklaşacak yönde nazikçe yağa bırakın ve aralarında boşluk bırakın. Düzenli cızırdayacak şekilde ısıyı ayarlayın. Hassas kaplamaları sertleşmeden hareket ettirmeyin.
Çevirip içini kontrol edin
Yiyeceği düşürmeden veya yağı sıçratmadan dikkatlice çevirin. Her iki yüz kızarınca bir parçayı temiz bir yüzeye alıp içini uygun şekilde kontrol edin; et, kanatlı veya balık için termometre de kullanın. Süzdürüp hemen servis edin.
İçi pişmeden koyulaşan kabuk
Kaplama çok hızlı renk alıyorsa ısıyı azaltın. İçi az pişmiş hâlde servis etmek yerine tarifin belirttiği yöntemle pişirmeyi tamamlayın. Her kızartma arasında yanmış kırıntıları ısıya dayanıklı bir gereçle alın. Tavanın başından ayrılmayın ve suyu sıcak yağdan uzak tutun. Yağı taşımadan veya atmadan önce tamamen soğutun.
