Kemiksiz bir et dilimini dövmek kalınlığını eşitler; böylece kalın ve ince kısımlar daha eşit pişer. Amaç eti olabildiğince ince bir yaprağa çevirmek değil, tarifin istediği kalınlığa getirmektir. Şnitzellik dilimler veya uygun incelikte kemiksiz parçalarla başlayın.
Adım adım
Çiğ etin üzerini örtün
Yemeye hazır gıdalardan uzakta, sağlam bir kesme tahtasında çalışın. Tek bir et dilimini uygun gıda streç filmi katları arasına veya sağlam bir gıda poşetine koyun. Etin genişleyebilmesi için boşluk bırakın. Çiğ kanatlı etini yıkamayın.
En kalın kısımdan başlayın
Et döveceğinin düz yüzünü veya bir merdane kullanın. En kalın kısma hafif ve kontrollü darbeler uygulayarak yavaşça dışa doğru ilerleyin. Diğer elinizi vurduğunuz alandan uzak tutun.
Kalınlığı sık sık kontrol edin
Üstteki örtüyü kaldırıp orta kısmı kenarlarla karşılaştırın. Parça tarif için yeterince eşit kalınlığa geldiğinde durun. Zaten ince olan kenarlara dokunmayın; bütün yüzeyi tekrar tekrar dövmeyin.
Hazırlanan dilimleri soğukta tutun
Temiz bir kaba aktarın ve hemen pişirmeyecekseniz buzdolabına koyun. Kullanılmış örtüyü atın. Başka gıdaları hazırlamadan önce ellerinizi yıkayın; tahtayı, döveceği ve temas eden yüzeyleri temizleyin.
Yırtıklar ve parçalanan kenarlar
Et yırtılır veya örtüye yapışırsa daha hafif vurun. Çok kalın bir göğsü sertçe dövmek yerine önce ince dilimlere ayırmak gerekebilir. İnce kanatlı eti de 74°C (165°F) sıcaklığa ulaşmalıdır; bunu termometreyle kontrol edin. Galeta unlu kaplamanın kızarması, ortasının güvenli şekilde piştiğini göstermez.
