När en benfri köttskiva bankas ut får den jämnare tjocklek och tillagas därför jämnare. Målet är rätt tjocklek för receptet, inte en så tunn köttskiva som möjligt. Börja med schnitzelskivor eller andra lämpliga tunna bitar utan ben.
Steg för steg
Täck det råa köttet
Arbeta på en stadig skärbräda, på avstånd från mat som är färdig att äta. Lägg en köttskiva mellan ark av lämplig plastfolie eller i en kraftig livsmedelspåse, med utrymme för köttet att breda ut sig. Tvätta inte rå fågel.
Börja där köttet är tjockast
Använd den platta sidan av en köttklubba eller en kavel. Slå lätt och kontrollerat på den tjockaste delen och arbeta gradvis utåt. Håll den andra handen borta från området där du slår.
Kontrollera tjockleken ofta
Lyft det översta arket och jämför mitten med kanterna. Sluta när biten är tillräckligt jämntjock för receptet. Låt redan tunna kanter vara i stället för att slå över hela ytan gång på gång.
Håll de förberedda skivorna kylda
Lägg dem i en ren behållare och ställ i kylskåp om de inte ska tillagas direkt. Släng den använda folien, tvätta händerna och rengör skärbräda, klubba och berörda ytor innan annan mat förbereds.
Sprickor och trasiga kanter
Slå lättare om köttet går sönder eller fastnar i skyddet. Ett mycket tjockt bröst kan behöva skäras i tunnare skivor först i stället för att bankas hårt. Även tunt fågelkött måste nå 74°C (165°F), kontrollerat med termometer. En gyllenbrun panering visar inte att mitten är säkert tillagad.
