Door vlees plat te slaan maak je een stuk zonder bot overal ongeveer even dik, zodat dikke en dunne delen gelijkmatiger garen. Het doel is de dikte die je recept vraagt, niet een zo dun mogelijk lapje. Begin met schnitzels of andere geschikte dunne stukken zonder bot.
Stap voor stap
Dek het rauwe vlees af
Werk op een stabiele snijplank, uit de buurt van eten dat klaar is om te serveren. Leg één stuk vlees tussen geschikte vellen vershoudfolie of in een stevige voedselzak, met ruimte om uit te spreiden. Was rauw gevogelte niet.
Begin bij het dikste deel
Gebruik de platte kant van een vleeshamer of een deegroller. Sla rustig en beheerst op het dikste deel en werk geleidelijk naar buiten. Houd je andere hand buiten het slagvlak.
Controleer de dikte regelmatig
Til de bovenste folie op en vergelijk het midden met de randen. Stop zodra het vlees gelijkmatig genoeg is voor het recept. Laat dunne randen met rust in plaats van steeds over het hele stuk te slaan.
Houd het voorbereide vlees gekoeld
Leg het in een schone bak en zet die in de koelkast als je niet meteen gaat koken. Gooi de gebruikte folie weg. Was daarna je handen en maak de plank, hamer en geraakte oppervlakken schoon voordat je ander eten voorbereidt.
Scheuren en rafelige randen
Sla zachter als het vlees scheurt of aan de afdekking plakt. Een erg dikke kipfilet kun je beter eerst in dunne plakken snijden dan hard plat slaan. Controleer ook dunne stukken gevogelte met een thermometer: het moet 74°C (165°F) bereiken. Een bruin paneerlaagje bewijst niet dat de binnenkant veilig gaar is.
