Espalmar um bife sem osso ajuda a igualar a espessura para que as partes grossas e finas cozinhem de forma mais uniforme. Procura a espessura indicada na receita, não uma folha de carne tão fina quanto possível. Começa com bifes ou pedaços sem osso já suficientemente finos.
Passo a passo
Cobre a carne crua
Trabalha numa tábua estável, longe de alimentos prontos a comer. Coloca um bife entre folhas de película aderente adequada a alimentos ou dentro de um saco alimentar resistente, deixando espaço para alargar. Não laves aves cruas.
Começa pela parte mais grossa
Usa a face lisa de um martelo de carne ou um rolo da massa. Dá pancadas suaves e controladas na parte mais grossa, avançando gradualmente para fora. Mantém a outra mão afastada da zona onde bates.
Verifica a espessura com frequência
Levanta a folha de cima e compara o centro com as bordas. Para assim que a espessura estiver suficientemente uniforme para a receita. Deixa as bordas já finas como estão, em vez de bater repetidamente em toda a superfície.
Mantém os bifes preparados no frio
Passa-os para um recipiente limpo e coloca no frigorífico se não fores cozinhar logo. Deita fora a película usada, lava as mãos e limpa a tábua, o martelo e as superfícies que tocaram na carne antes de preparar outros alimentos.
Rasgos e bordas irregulares
Bate com menos força se a carne rasgar ou se colar à cobertura. Um peito muito grosso pode precisar de ser cortado em bifes antes de ser espalmado, em vez de receber pancadas fortes. Mesmo fina, a carne de aves precisa de atingir 74°C (165°F), verificados com um termómetro. Um panado dourado não prova que o centro esteja cozinhado de forma segura.
