La friture immerge de petits morceaux d’aliments dans l’huile chaude. Une friteuse électrique à température contrôlée est une option plus sûre à la maison. Préparez les aliments, le plateau d’égouttage et les ustensiles avant de chauffer, puis restez auprès de la friteuse pendant toute la cuisson.
Pas à pas
Installez la friteuse en sécurité
Lisez la notice et respectez ses limites de remplissage. Avec une casserole profonde, lourde et adaptée, ne remplissez jamais plus d’un tiers avec de l’huile. Installez le matériel de façon stable, loin de l’eau, des enfants et des torchons qui traînent. Utilisez une huile adaptée à la température de friture prévue.
Maîtrisez la température
Utilisez le thermostat de la friteuse ou un thermomètre conçu pour l’huile chaude. Suivez la température de la recette sans vous fier uniquement aux bulles. Si l’huile fume, éteignez la friteuse ou la plaque de cuisson et laissez refroidir avant de continuer.
Ajoutez de petites quantités avec précaution
Retirez l’excès d’humidité en surface et les cristaux de glace détachés. Suivez les instructions des produits surgelés plutôt que d’improviser. Descendez les aliments avec le panier ou des ustensiles adaptés et résistants à la chaleur. Laissez de la place pour le bouillonnement et l’augmentation de volume : trop d’aliments peuvent faire déborder l’huile et baisser sa température.
Sortez et vérifiez la cuisson
Égouttez sur une grille ou du papier adapté. Vérifiez la viande, la volaille ou le poisson avec un thermomètre alimentaire propre après les avoir sortis de l’huile. Une croûte dorée ne prouve pas que la température à cœur est sûre. Laissez l’huile revenir à température entre les fournées.
Éteignez et laissez refroidir complètement
Éteignez et débranchez la friteuse selon la notice. Laissez l’huile dans un endroit sûr jusqu’à refroidissement complet avant de la filtrer ou de la jeter. Ne versez pas d’huile dans l’évier.
Si l’huile prend feu
N’ajoutez jamais d’eau et ne transportez pas une casserole en feu. Éteignez la friteuse ou la plaque de cuisson uniquement si vous pouvez le faire sans danger. Éloignez-vous, fermez la porte si cela ne présente aucun risque et appelez les secours locaux. Ne prenez pas de risques pour sauver les aliments.
