Beim Frittieren umgibt heißes Öl kleine Lebensmittelstücke. Eine elektrische Fritteuse mit Temperaturregelung ist für zu Hause die sicherere Wahl. Stelle Lebensmittel, Abtropfblech und Utensilien vor dem Erhitzen bereit und bleib während des Frittierens dabei.
Schritt für Schritt
Stelle die Fritteuse sicher auf
Lies die Geräteanleitung und halte die Füllgrenzen ein. Einen geeigneten tiefen, schweren Topf darfst du niemals zu mehr als einem Drittel mit Öl füllen. Stelle alles standsicher auf, fern von Wasser, Kindern und lose liegenden Tüchern. Verwende Öl, das für die Frittiertemperatur im Rezept geeignet ist.
Kontrolliere die Temperatur
Nutze den Thermostat der Fritteuse oder ein Thermometer für heißes Öl. Halte dich an die Rezepttemperatur, statt sie nur anhand von Bläschen zu schätzen. Raucht das Öl, schalte Herd oder Fritteuse aus und lass es abkühlen, bevor du weitermachst.
Gib kleine Portionen vorsichtig hinein
Entferne überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit und lose Eiskristalle. Halte dich bei Tiefkühlprodukten an deren Zubereitungsanleitung, statt zu improvisieren. Senke die Speisen mit dem Frittierkorb oder geeignetem hitzebeständigem Werkzeug ab. Lass Platz für Blasenbildung und Ausdehnung; zu viel Gargut kann Öl überlaufen lassen und die Temperatur senken.
Hebe heraus und prüfe den Garpunkt
Lass auf einem Gitter oder geeignetem Papier abtropfen. Prüfe Fleisch, Geflügel oder Fisch nach dem Herausheben aus dem Öl mit einem sauberen Lebensmittelthermometer. Eine goldene Kruste ist kein Nachweis einer sicheren Kerntemperatur. Lass das Öl zwischen den Portionen wieder die richtige Temperatur erreichen.
Schalte aus und lass vollständig abkühlen
Schalte die Fritteuse aus und ziehe den Stecker wie in der Anleitung beschrieben. Lass das Öl an einem sicheren Ort vollständig abkühlen, bevor du es filterst oder entsorgst. Gieße Öl nicht in den Ausguss.
Wenn Öl Feuer fängt
Gib niemals Wasser dazu und trage keinen brennenden Topf weg. Schalte Herd oder Fritteuse nur aus, wenn das gefahrlos möglich ist. Verlasse den Bereich, schließe die Tür, sofern sicher möglich, und setze einen Notruf bei der örtlichen Rettungsleitstelle ab. Riskiere nichts, um das Essen zu retten.
