Schnitzel (τραγανά πανέ χοιρινά κοτολέτες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ελαφρύ, τραγανό πανάρισμα: Το κλασικό πανάρισμα με αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά τηγανίζεται σε λεπτή κρούστα χωρίς να χρειάζεται φριτέζα.
- Οι λεπτές κοτολέτες ψήνονται ομοιόμορφα: Οι λεπτές χοιρινές εσκαλόπ κρατούν το κρέας τρυφερό και αφήνουν την κρούστα να ροδίσει πριν παραψηθεί το χοιρινό.
- Δροσερό τελείωμα: Το λεμόνι κόβει τη λιπαρότητα του τηγανισμένου παναρίσματος και κρατά κάθε μερίδα φρέσκια, όχι βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Χτυπήστε ομοιόμορφα: Ισιώστε το χοιρινό σε ομοιόμορφο πάχος πριν το πανάρισμα, ώστε να ψηθεί γρήγορα και να μείνει τρυφερό.
- Κρατήστε την τριμμένη φρυγανιά αφράτη: Πίεσε τη φρυγανιά απαλά, αντί να τη συμπιέζεις· μια πιο ελαφριά επικάλυψη τηγανίζεται πιο τραγανή.
- Σέρβιρε αμέσως: Το σνίτσελ είναι στα καλύτερά του αμέσως μετά το τηγάνισμα, όσο η κρούστα είναι ακόμη ζεστή και στεγνή.
Συνηθισμένα λάθη
- Τηγάνισμα σε λάθος θερμοκρασία: Το λάδι που είναι πολύ κρύο κάνει την επικάλυψη λαδερή, ενώ το λάδι που είναι πολύ καυτό ροδίζει τη φρυγανιά πριν ψηθεί το χοιρινό μέχρι μέσα.
- Γεμίζοντας υπερβολικά το τηγάνι: Τηγάνισε σε δόσεις, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και οι κοτολέτες να ροδίζουν ομοιόμορφα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεπτές χοιρινές εσκαλόπες: Οι λεπτές, ομοιόμορφες κοτολέτες είναι απαραίτητες για το σνίτσελ, γιατί το κρέας πρέπει να ψηθεί στον ίδιο χρόνο που η επικάλυψη γίνεται χρυσαφένια.
- Χρησιμοποίησε ουδέτερο λάδι για τηγάνισμα: Το ηλιέλαιο ή το κραμβέλαιο αφήνει την κρούστα από φρυγανιά να ροδίσει καθαρά, χωρίς να προσθέτει έντονη γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Κλασικά συνοδευτικά: Σέρβιρε με πατατοσαλάτα, σαλάτα με πράσινα λαχανικά με ντρέσινγκ ή αγγουροσαλάτα, για να ισορροπήσεις τη λιπαρότητα της τηγανητής κοτολέτας.
- Ολοκλήρωσε με λεμόνι: Βάλε φέτες λεμονιού στο τραπέζι, ώστε κάθε σνίτσελ να αποκτά φρεσκάδα λίγο πριν το φαγητό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το χοιρινό να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές. Ετοίμασε σταθμό παναρίσματος: βάλε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ, τα αυγά χτυπημένα σε δεύτερο και τη φρυγανιά σε τρίτο.
- Πέρασε κάθε κοτολέτα από το αλεύρι, τίναξε το περίσσιο, μετά βούτηξέ τη στο αυγό και άφησε να στάξει ό,τι περισσεύει. Πίεσε στη φρυγανιά μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα· μην πιέζεις πολύ δυνατά για να μείνει ελαφριά η κρούστα.
- Ρίξε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε βάθος περίπου 1 cm και ζέστανέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε τα σνίτσελ σε δόσεις για 2 to 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και να ψηθούν, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καεί η κρούστα.
- Μετάφερέ τα σε πιάτο και αλάτισέ τα ελαφρά με άλλη μια πρέζα αλάτι όσο είναι ζεστά. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες και σέρβιρε αμέσως, στύβοντας γενναιόδωρα πάνω από κάθε σνίτσελ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για ομοιόμορφο, τρυφερό σνίτσελ, χτύπα απαλά το χοιρινό ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας μέχρι να γίνει ομοιόμορφα λεπτό, πριν το αλατοπιπερώσεις και το πανάρεις.
- Κράτα το λάδι σε σταθερό τσιτσίρισμα: αν καπνίσει, χαμήλωσε τη φωτιά· αν η κρούστα ρουφάει λάδι, ανέβασέ τη λίγο.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί καλά και είναι καυτό μέχρι το κέντρο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις χοιρινές κοτολέτες με κοτολέτες μοσχαριού για ένα κλασικό σνίτσελ τύπου Wiener.
- Αντικατάστησε τη φρυγανιά με πάνκο για πιο ελαφριά, πιο τραγανή κρούστα.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με κραμβέλαιο για ένα ακόμη ουδέτερο λάδι κατάλληλο για ρηχό τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το σε ταψί σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 10 to 12 λεπτά, μέχρι να είναι καυτό και τραγανό.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Chicken Fried Chicken με λευκή σάλτσα gravy
Τραγανό κοτόπουλο buttermilk με πιπεράτη λευκή σάλτσα γάλακτος
Country-Fried Pork Chops με λευκή σάλτσα
Τραγανές μπριζόλες με πιπεράτη λευκή σάλτσα από πάνω
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Steak Frites (κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες)
Κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες και σάλτσα Dijon με ασκαλώνια
Milanesa Napolitana (αργεντίνικο σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και μοτσαρέλα)
Τραγανό σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και λιωμένη μοτσαρέλα
Scaloppine al Prosciutto (μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα λευκού κρασιού στο τηγάνι)
Scaloppine μοσχαριού με προσούτο και σάλτσα λευκού κρασιού
Vegan σάουαρμα κουνουπιδιού με λάχανο και σάλτσα ταχίνι
Σάουαρμα κουνουπιδιού σε πίτα με λάχανο και σάλτσα ταχίνι-λεμόνι
Pollo al Limone Traybake (κοτόπουλο με λεμόνι και πατάτες)
Μπούτια κοτόπουλου στο ταψί με λεμόνι, δεντρολίβανο και μικρές πατάτες
Ζυμαρικά πέστο με μπουράτα
Ζυμαρικά πέστο με κρεμώδη μπουράτα από πάνω
Σολομός με κρούστα μυρωδικών με φακές Puy
Σολομός με κρούστα μυρωδικών πάνω σε φακές Puy με Dijon και λεμόνι
Σολομός με λεμονάτο beurre blanc
Σολομός στο τηγάνι με beurre blanc λεμονιού
Chirashi Sushi (μπολ με «σκορπισμένο» ρύζι σούσι με σολομό και τόνο)
Μπολ ρυζιού σούσι με σολομό, τόνο, αβοκάντο και αγγούρι
Kotlet Schabowy (πολωνική παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα)
Παναρισμένη πολωνική χοιρινή κοτολέτα, τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος
Πανέ χοιρινές κοτολέτες στη φριτέζα αέρος, με λεμόνι.
Milanesa (Πανέ μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανές μοσχαρίσιες κοτολέτες πανέ, τηγανισμένες, με λεμόνι
Fiesta Milanesa (τραγανό μοσχαρίσιο σνίτσελ πανέ)
Τραγανά μοσχαρίσια σνίτσελ πανέ, σερβιρισμένα με λεμόνι
Πανέ ψάρι στη φριτέζα αέρος
Πανέ φιλέτα λευκού ψαριού τραγανά στη φριτέζα αέρος.
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Leitão Assado à Bairrada (ψητό γουρουνόπουλο Bairrada)
Γουρουνόπουλο ψητό με σκόρδο, δάφνη, πάπρικα και λευκό κρασί
Ψητή χήνα με μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Ψητή χήνα με τραγανή πέτσα, μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Ελαφριά σκανδιναβική ψαρόσουπα με μπακαλιάρο, πράσα και άνηθο
Ελαφριά σούπα μπακαλιάρου με πράσα, πατάτες, άνηθο και λεμόνι
Christmas Seafood Zarzuela (καταλανικό ψαρόσουπα-στιφάδο με πεσκανδρίτσα, μύδια και γαρίδες)
Καταλανικό ψαρόσουπα-στιφάδο με πεσκανδρίτσα, μύδια και γαρίδες
Μοντέρνο μπολ τάκο
Taco bowl με ρύζι με λάιμ, κιμά και μαύρα φασόλια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
