Chicken Fried Steak s krémovou bílou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Hrbolatá, křupavá krusta: Dvojité obalení v ochucené mouce a vejci vytvoří pevnou krustu, která se usmaží dokřupava a dobře drží omáčku.
- Omáčka s hloubkou chuti: Použití výpeku z pánve a připečených kousků dodá bílé omáčce výrazný základ, nejen smetanové zakončení.
- Klasická rovnováha pro zahřátí: Pepřová mléčná omáčka zjemní křupavost steaku, aniž by přehlušila ochucenou krustu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Vytvořte pevnější obal: Druhou vrstvu mouky pevně přitlačte na steak, aby před smažením držela v nerovných, hrbolatých místech.
- Podávejte ihned: Omáčku nalijte na steak těsně před podáváním, aby krusta pod omáčkou zůstala trochu křupavá.
Časté chyby
- Když teplota oleje kolísá: Udržujte olej blízko 175°C (345°F); chladnější olej udělá obal mastný, zatímco v teplejším se krusta může opéct dřív, než se steak prohřeje.
- Uspěchat omáčku: Mléko zašlehávejte postupně, aby mouka a výpek vytvořily hladkou omáčku a nehrudkovatěly.
- Smažení příliš mnoha najednou: Podle potřeby smažte po dávkách a dopřejte každému steaku dost místa, aby se obal smažil, a nepařil.
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké steaky na smažení: Nejlepší jsou zde tenké hovězí steaky, protože rychle zkřehnou a propečou se dřív, než se obal příliš zhnědne.
- Na omáčku použijte plnotučné mléko: Plnotučné mléko dodá bílé omáčce plnost a zaoblenou mléčnou chuť, aniž by byla potřeba smetana.
- Nebojte se výrazného pepře: Černý pepř je pro tento typ omáčky určující chutí, proto dochuťte směle a na konci upravte.
Tipy na přípravu předem
- Steak a omáčku skladujte zvlášť: Pokud vám zbyde, uložte smažené steaky a omáčku do lednice v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby se obal co nejvíc ochránil.
- Znovu rozkřupejte v troubě: Steaky ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké skrz naskrz, pak omáčku zlehka prohřejte a podle potřeby ji zřeďte trochou mléka.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Steaky osušte, pak je vlož mezi dva archy pečicího papíru a jemně naklepej na stejnou tloušťku. Osol a opepři z obou stran špetkou jemné mořské soli a černého pepře. Odlož stranou, zatímco připravíš obal.
- V mělké misce smíchej hladkou mouku s granulovaným česnekem, sladkou paprikou, 1 lžičkou jemné mořské soli a 1 lžičkou černého pepře. Ve druhé misce rozšlehej vejce se 120 ml plnotučného mléka dohladka. Do velké pánve nalij rostlinný olej do výšky asi 1 cm a zahřej na 175°C (350°F).
- Postupně po jednom steaku: obal v ochucené mouce, namoč do vaječné směsi, pak vrať do mouky a pevně přitlač, aby dobře držela. Opatrně vlož steak do horkého oleje a smaž 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebude sytě zlatý a křupavý. Přendej na talíř a zopakuj se zbývajícími steaky, přičemž udržuj stálou teplotu oleje.
- Opatrně slij z pánve všechen olej kromě asi 3 lžic, přičemž opečené kousky nech v pánvi. Dej pánev na střední oheň, přidej 3 lžíce ochucené mouky z misky a 1 minutu šlehej metličkou, až bude vonět oříškově, ale nezhnědne. Pomalu zašlehej zbývající plnotučné mléko a zlehka provařuj 4 až 6 minut, dokud nebude dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce.
- Omáčku dochuť zbývajícím černým pepřem a jemnou mořskou solí podle chuti, ať je výrazně pepřová. Horkou omáčku nalij lžící na steaky a hned podávej. Pokud omáčka při stání zhoustne, zašlehej do ní trochu plnotučného mléka, aby povolila.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější obal mouku na steaky pevně přitlač a nech je 5 minut stát před smažením, aby obal lehce zvlhnul.
- Udržuj olej na stálých 175°C (350°F); když klesne příliš nízko, obal nasákne olej, a když je příliš horký, zhnědne dřív, než se steak propeče.
- Pokud podáváš někomu ohroženému nemocemi z potravin, použij vejce s uznávaným standardem bezpečnosti potravin a steaky propeč tak, aby byly všude horké.
Náhrady
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť v obalu.
- Rostlinný olej nahraď řepkovým olejem jako podobně neutrálním olejem na smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Steaky a omáčku nech vychladnout zvlášť, pak je ulož do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Omáčku ohřej zvolna v rendlíku a podle potřeby ji zřeď trochou plnotučného mléka; steaky ohřej v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké, aby obal znovu zkřupavěl.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Křupavé obalované hovězí řízky podávané s citronem
Saltimbocca alla Romana (telecí s prosciuttem a šalvějí)
Telecí z pánve s prosciuttem, šalvějí a omáčkou z bílého vína
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Klobásy s paprikami
Vepřové klobásy dušené s paprikami, cibulí, rajčaty a bazalkou
Golonka Pieczona (polské pečené vepřové koleno)
Polské pečené vepřové koleno s majoránkou, kmínem a hořčicí
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Kari z kozího masa
Pomalu vařený curry goat s novým kořením a Scotch bonnet
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Minestrone (italská polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami)
Polévka se zeleninou, fazolemi a těstovinami s pestem
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Jižanské smažené kuře s podmáslovou omáčkou
Křupavé smažené kuřecí paličky s pepřovou podmáslovou omáčkou
Domácí kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Extra křupavé kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stripsy v panko, připravené v horkovzdušné fritéze extra dokřupava.
Smažené kuře v podmáslí z horkovzdušné fritézy
Kuře marinované v podmáslí je v horkovzdušné fritéze křupavé a zlaté.
Mohlo by se vám také líbit
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Klasická americká sekaná s hnědou omáčkou
Pečená hovězí sekaná podávaná s jednoduchou hnědou omáčkou
Lau Thai (vietnamský hot pot)
Vietnamský hot pot s citronelovým vývarem, mořskými plody a houbami
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Carnival Doubles Platter (smažené bara s cizrnou na kari)
Měkké smažené bara plněné voňavou cizrnou na kari
Pollo alla Marsala (kuře v omáčce z vína Marsala s houbami)
Kuře s houbami v omáčce z vína Marsala
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
