Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Proč tento recept funguje
- Nejprve slaný základ: Opečení kuřete a změknutí zeleniny před přidáním octa dodá escabeche hloubku, ne jen samotnou ostrost.
- Pikantní, ale vyvážené: Olivový olej zjemní ocet z bílého vína, zatímco bobkový list, česnek, celý pepř a paprika dodají hřejivost a aromatickou rovnováhu.
- Lepší po odležení: Kuře je určené k odležení v marinádě, takže při chlazení se chuť prohlubuje a více se propojuje.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nejlépe nechat odležet přes noc: Odležení přes noc dá octu čas zjemnit a nechá vyniknout bobkový list, papriku a česnek.
- Podávejte při pokojové teplotě: Před podáváním vyndejte pokrm z lednice, aby olivový olej povolil a chutě byly kulatější.
Poznámky k surovinám
- Použijte stehna s kostí: Kuřecí stehna s kostí a kůží zůstanou při jemném probublávání šťavnatá a hodí se k bohaté, pikantně nakyslé marinádě.
- Ocet vybírejte pečlivě: Ocet z bílého vína udrží escabeche svěží; sherry ocet dá kulatější, klasičtější španělskou chuť.
- Paprika mění charakter: Sladká paprika udrží pokrm hřejivý a jemný, zatímco uzená paprika dodá hlubší, výraznější závěr.
Tradice a varianty
- Postavené na escabeche: Escabeche je španělská úprava s octem a olejem, při níž jídlo po uvaření odpočívá v marinádě, místo aby se podávalo hned.
- Praktické jídlo připravené dopředu: Protože se podává vychlazené nebo při pokojové teplotě, kuřecí escabeche se hodí na pohodové jídlo, sdílené talíře i přípravu předem.
Časté chyby
- Nevařte prudce: Udržujte jen mírný, jemný var, aby kuře zůstalo křehké a olejovo-octová marináda se prudce nesrazila.
- Použijte nereaktivní nádobu: Před odpočinutím přendejte kuře i marinádu do skleněné, keramické nebo jiné nereaktivní nádoby a dbejte, aby bylo kuře dobře obalené.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuře osušte a ze všech stran osol jemnou mořskou solí. Cibuli a mrkev nakrájej na plátky a stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože.
- V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Kuře opékej po dávkách, nejprve kůží dolů, 4–5 minut z každé strany, dokud nebude dobře opečené, pak přendej na talíř.
- Stáhni plamen na střední a do hrnce přidej cibuli a mrkev. Vařte 8–10 minut, za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
- Vmíchej česnek, sladkou papriku a černý pepř v kuličkách a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej bobkové listy a vlij vinný ocet, přitom seškrabuj ze dna všechny připečené kousky.
- Vrať do hrnce kuře i se šťávami a zanoř ho do zeleniny. Přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 30–35 minut, dokud kuře nezměkne a nebude propečené.
- Sundej z ohně a nech kuře v escabeche vychladnout, dokud nebude jen vlažné. Vše přendej do nereaktivní nádoby, dbej na to, aby bylo kuře dobře obalené, pak přikryj a nech odležet v lednici, aby se chutě rozvinuly.
- Před podáváním nech 20–30 minut dojít na pokojovou teplotu. Kuře přelij cibulí, mrkví a pikantní olejovo-octovou marinádou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj var velmi mírný, aby kuře zůstalo šťavnaté a olej se neoddělil od octa.
- Pro nejlepší chuť nech escabeche odležet přes noc; ocet zjemní a bobkový list i paprika více vyniknou.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, dbej na to, aby bylo kuře všude prohřáté.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími paličkami pro podobně bohatou strukturu; dobu vaření ponech podobnou a vař doměkka.
- Vinný ocet nahraď sherry octem pro kulatější, tradičnější španělskou kyselost.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladuj přikryté v lednici, kuře ponořené v marinádě. Podávej při pokojové teplotě, nebo zlehka ohřej na sporáku na mírném ohni, dokud nebude horké, a podle potřeby přidej trochu vody na zředění.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 20min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Caldereta de Bogavante (humří guláš po baleársku)
Baleárský humří guláš s rajčaty, šafránem a paprikou
Kuřecí cacciatore s červenými paprikami
Kuřecí stehna dušená s rajčaty, červenými paprikami, bylinkami a olivami
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Lehká miska bigosu (moderní myslivecký guláš)
Lehké dušené bigos s vepřovým, kysaným zelím a švestkami
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Zvěřinový kastrol s jalovcem a kořenovou zeleninou
Pomalu dušené jelení s jalovcem a kořenovou zeleninou
Tinga de Res (trhané hovězí v chipotle rajčatové omáčce)
Trhané hovězí dušené v kouřové chipotle rajčatové omáčce
Mexická miska s kuřecími fajitas
Kořeněná miska s kuřecími fajitas, paprikami, rýží a avokádem.
Frikadeller (dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi)
Dánské vepřové karbanátky smažené na pánvi s cibulí a strouhankou
Goanské rybí kari (Xitti Kodi)
Goanské kokosové rybí kari s tamarindem a kari listy
Mexická burrito miska s kuřetem
Burrito miska s kuřetem, fazolemi, rýží, kukuřicí, salsou a smetanou.
Frango Assado Traybake (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře z plechu s citronem, česnekem, bramborami a cibulí
Arroz con Pollo (španělské kuře s rýží)
Španělské kuře s rýží z jedné pánve se šafránem
Carne Estufada à Portuguesa (portugalské dušené hovězí)
Portugalský dušený hovězí guláš s červeným vínem, mrkví a bramborami
Polvo à Lagareiro (Pečená chobotnice s bramborami a česnekem)
Pečená chobotnice s bramborami, česnekem, bobkovým listem a olivovým olejem
Cabrito no Forno (Pečené kůzle s bramborami a cibulí)
Pečené kůzle s bramborami, cibulí, olivovým olejem a bílým vínem
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Tiradito de Salmon (peruánský plátkovaný losos v leche de tigre)
Krájený syrový losos podávaný s limetovou omáčkou ají amarillo
Steak au Poivre (steak na pánvi s pepřovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s krémovou omáčkou s brandy
Rum Punch
Karibský rum punch s limetou, ananasovou a pomerančovou šťávou
Hrachová polévka se šunkou
Hustá polévka z půleného hrachu se šunkou a zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou a omáčkou
Sopa Azteca (tortillová polévka s chipotle a avokádem)
Rajčatová a chipotle tortilla polévka s avokádem a limetkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
