Zrazy Wołowe (polské hovězí závitky s pohankou)

Polské zrazy wołowe jsou slané hovězí závitky, pomalu dušené jídlo, při němž se tenké plátky hovězího rolí kolem výrazných, slaných a nakyslých náplní a poté se vaří, dokud nezměknou. V této verzi dodávají masu rozpoznatelnou hloubku hořčice, slanina a sladké nakládané okurky: kouřová plnost z vepřového, jemná ostrost z hořčice a nakládaná nota, která prořízne omáčku. Cibule a hovězí vývar se zredukují na jednoduchou omáčku z výpeku, díky čemuž se pokrm obzvlášť hodí k pohankovým krupám, které nasají šťávy a zároveň přidají oříškovou, lehce pevnou strukturu. Je to syté, praktické vaření na vydatnou večeři, s chutí, která se zlepší, když závitky odpočívají v omáčce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Polská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Nakyslá • Bohaté na umami
Postupy Rolování • Opékání • Dušení • Mírné vaření
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Velký hrnec
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Pomalé dušení změkčí hovězí: Jemné dušení pod pokličkou dá tužšímu hovězímu čas změknout a zároveň udrží závitky šťavnaté.
  • Výrazná slaná chuť: Opečení hovězího a příprava cibule ve stejném hrnci vytvoří bohatý základ pro omáčku.
  • Nakyslá náplň vyváží plnost: Hořčice a sladké nakládané okurky vyváží slaninu a hovězí svěžestí a typickým polským chuťovým profilem.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Nejvíc aktivní pozornosti vyžaduje rolování a opékání; dlouhé dušení odvede hlavní práci při změkčování hovězího.
  • Pohanku uvařte až ke konci: Pohanku začněte vařit, když se závitky dopékají v dušení, aby zůstala teplá a lehce na skus.

Tipy na texturu

  • Udržujte mírné probublávání: Mírné, stálé probublávání pomůže hovězímu změknout, aniž by se stáhlo nebo vysušilo.
  • Omáčku zredukujte bez pokličky: Po vyjmutí závitků nechte cibulový výpek z dušení probublávat, až bude lehce obalovat lžíci.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Závitky se v omáčce dobře uchovají a po noci v lednici se chutě hezky rozleží.
  • Zamrazte i s omáčkou: Před zmrazením nechte závitky vychladnout v omáčce; pomůže to chránit hovězí při skladování a ohřívání.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, případně přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.

Tradice a varianty

  • Polské domácí dušení: Tento styl zrazů stojí na jednoduchých náplních, opečené cibuli a pomalém dušení, ne na výrazně zahuštěné omáčce.
  • Pohanka se k tomu přirozeně hodí: Zemitá chuť kaši dobře ladí s hovězím, hořčicí, okurkami a cibulovou omáčkou.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Okurky nakrájej na dlouhé hranolky a slaninu na krátké proužky.
  2. Rozlož hovězí maso a pokud jsou plátky silné, jemně je zplošti bokem nože, aby se lépe rolovaly. Osol a opepři ze všech stran, asi 1/2 lžičky soli si nech na pohanku.
  3. Na jednu stranu každého plátku hovězího masa rozetři tenkou vrstvu hořčice. Přidej pár proužků slaniny a pár hranolků okurek, pak pevně zaroluj.
  4. Rozehřej litinový hrnec na středně vysokém ohni a závitky nejprve opeč spojem dolů, pak je otáčej, aby se opekly ze všech stran. Přendejte na talíř.
  5. Ztlum oheň na střední a přidej do hrnce cibuli, míchej a seškrabuj opečené přípečky. Vařte 6 až 8 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
  6. Vrať závitky do hrnce a přilij hovězí vývar. Přiveď k mírnému varu, přikryj a pak duste na nízkém ohni 75 až 90 minut, dokud nebude hovězí maso velmi měkké.
  7. Asi 25 minut před podáváním uvař pohanku ve velkém hrnci osolené vody doměkka, ale stále lehce na skus, 12 až 15 minut. Dobře slijte a přikryjte, aby zůstaly teplé.
  8. Závitky vyjmi a udržuj v teple. Tekutinu z dušení s cibulí vař bez pokličky 8 až 12 minut, dokud se nezredukuje na jednoduchou omáčku, pak ochutnej a podle potřeby dolaď zbylou hořčicí, solí a pepřem.
  9. Podávej závitky přelité cibulovou omáčkou a s pohankou vedle. Pokud se některé závitky uvolnily, před podáváním je v hrnci jednoduše znovu zaroluj.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro úhlednější závitky vyber plošší plátky hovězího a roluj je pevně, aby při opékání byl spoj dole.
  • Udržuj dušení na mírném varu; prudký var může hovězí vysušit a omáčku zakalit.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je hovězí propečené a všude horké.

Náhrady

  • Nahraď hořčici dijonskou hořčicí pro ostřejší, čistší pikantnost.
  • Nahraď hovězí vývar kuřecím vývarem pro lehčí omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech závitky vychladnout v omáčce, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v přikryté pánvi na nízkém ohni, dokud nebudou horké; pokud omáčka příliš zhoustla, přidej trochu vody. Pro nejlepší strukturu zamraz porce v omáčce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 20min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Polská
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Pohanka

1 cup ≈ 164 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.