Andouillette s krémovou dijonskou hořčičnou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Klasická francouzská kombinace: Výrazný slaný charakter andouillette vyvažuje ostrá dijonská hořčice a nakyslost crème fraîche.
- Hloubka chuti omáčky z výpeku: Víno uvolní z pánve opečené přípečky a dodá omáčce se šalotkou a hořčicí výraznější slanou hloubku.
- Krémové, ale ne těžké: Crème fraîche dodá omáčce plnost a jemnou kyselost, takže bohatost nepůsobí ploše.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- O andouillette: Andouillette je tradiční francouzská vepřová klobása se záměrně výraznou vůní a chutí; obvykle se volí právě pro tento osobitý charakter.
- Omáčka ve stylu brasserie: Omáčky na bázi hořčice a smetany jsou ve Francii běžným způsobem podávání výrazných klobás, zejména s jednoduchými bramborovými přílohami.
Časté chyby
- Udržujte střední teplotu při opékání klobásy: Příliš vysoká teplota může prasknout střívko dřív, než se klobása prohřeje; pravidelně otáčejte pro rovnoměrné opečení.
- Šalotku nezbarvujte: Šalotka by měla zvolna změknout; přílišné zhnědnutí může způsobit, že omáčka bude chutnat ostře.
- Hotovou omáčku nevařte: Jakmile přidáte crème fraîche, udržujte mírný oheň, aby omáčka zůstala hladká a krémová.
Tipy na přípravu předem
- Aromatické ingredience si připravte předem: Šalotku, česnek a petržel můžete nasekat dopředu a uchovat v chladu, aby šlo vaření rychle od ruky.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky pomalu ohřívejte na mírném ohni, dokud nebudou horké, a pokud omáčka zhoustla, přidejte malý cák vody.
- Nejlepší je podávat hned: Omáčka má nejlepší konzistenci čerstvě připravená, než má hořčice a crème fraîche čas ztuhnout.
Tipy na podávání
- Podávejte s bramborami: Vařené, šťouchané nebo smažené brambory se hodí, protože nasají hořčično-smetanovou omáčku, aniž by soupeřily s klobásou.
- Přidejte něco křupavého: Jednoduchý zelený salát přinese svěžest a kyselost k bohaté omáčce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Najemno nasekej šalotku a česnek. Petržel najemno nasekej. Klobásy osuší kuchyňskou papírovou utěrkou.
- Na pánvi na středním ohni rozehřej polovinu másla. Přidej klobásy a opékej 10 až 12 minut, pravidelně otáčej, dokud nebudou ze všech stran opečené a prohřáté. Přendej na teplý talíř.
- Do pánve přidej zbylé máslo, pak přidej šalotky se špetkou černého pepře. Vař 3 až 4 minuty, dokud nezměknou, ale nezbarví se, pak vmíchej česnek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Pokud pánev vypadá suchá, stáhni oheň místo přidávání dalšího tuku.
- Přilij bílé víno a přiveď k prudkému varu, přitom seškrábni všechny připečené kousky. Vař 4 až 6 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu a nevyprchá alkoholové aroma. Stáhni oheň na mírný.
- Metličkou zašlehej dijonskou hořčici, pak vmíchej crème fraîche. Zvolna zahřívej 2 až 3 minuty, dokud nebude omáčka krémová a lehce zhoustlá, aniž by se vařila. Vmíchej většinu petržele a trochu si nech na dokončení.
- Vrať klobásy do pánve a přelij je omáčkou. Prohřej 1 až 2 minuty, pak dokonči zbylou petrželkou a zbytkem černého pepře. Podávej hned s bramborami nebo jednoduchým salátem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Andouillette má výrazné aroma; udržuj střední teplotu a často otáčej, aby se střívko opékalo rovnoměrně a neprasklo.
- Jakmile přidáš crème fraîche, udržuj omáčku na mírném ohni; var ji může srazit.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, před podáváním se ujistěte, že jsou klobásy skrz naskrz úplně horké.
Náhrady
- Vyměňte suché bílé víno za suché sherry pro o něco bohatší, oříškovější omáčku.
- Nahraď crème fraîche smetanou ke šlehání pro hedvábnější, méně nakyslý závěr.
- Nahraď čerstvou petržel čerstvou pažitkou pro jemnější, lehce cibulovou bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém ohni, dokud nebude horké až do středu, a pokud omáčka zhoustla, přidej malý doušek vody; vyhni se varu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 40min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Tarator (jogurtová omáčka s vlašskými ořechy)
Vychlazená omáčka z vlašských ořechů a jogurtu s česnekem a citronem
Pipián Verde (zelené dýňové semínkové mole s kuřetem)
Kuře obalené v husté omáčce z dýňových semínek a tomatillos
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Treska s omáčkou romesco
Treska opečená na pánvi s omáčkou romesco
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Ručně tažené hovězí nudle (nudle po lanzhousku v čirém vývaru)
Ručně tažené nudle v čirém hovězím vývaru s chilli olejem
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Arroz con Pollo (kuřecí a šafránová rýže z jednoho hrnce)
Kuřecí stehna z jednoho hrnce se šafránovou rýží, paprikami, rajčetem a hráškem
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Krémové houbové vol-au-vents (košíčky z listového těsta)
Košíčky z listového těsta plněné krémovými houbami
Bouchées à la Reine (vol-au-vents s krémovým kuřetem a houbami)
Vol-au-vents plněné krémovou kuřecí a houbovou omáčkou
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Mohlo by se vám také líbit
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Flautas de Pollo (křupavé kuřecí tortilly s guacamole)
Křupavé kuřecí flautas s avokádovým guacamole a limetou
Bratwurst se zelím a hořčičnou omáčkou
Bratwurst opečená na pánvi se zelím a hořčičnou omáčkou
Vietnamská miska s rýžovým papírem a krevetami
Miska s rýžovým papírem, vermicelli, krevetami a bylinkami
Hummus s kořeněným jehněčím
Krémový hummus s mletým jehněčím kořeněným římským kmínem
Berenjenas con Miel (smažený lilek s medem)
Křupavé smažené lilkové hranolky s medem a solí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
