Argentinské asado (míchaný gril) s chimichurri

Argentinské asado stojí na jednoduše ochuceném mase, které se trpělivě připravuje nad ohněm, aby většinu práce odvedl kouř, vypečený tuk a stálé teplo. V této verzi míchaného grilu se hovězí krátká žebra s kostí připravují nad středním nepřímým žárem, dokud nezhnědnou a nezměknou, a ke konci se přidají vepřové klobásy, aby se zbarvily, aniž by praskly. Chimichurri přináší nezbytné odlehčení: petržel, česnek, oregano, ocet z červeného vína, olivový olej, chilli a citron proříznou sytost výraznou, bylinkovou svěžestí. Podávejte jako štědrý talíř na sdílení, žebra nakrájejte mezi kostmi a omáčku nabídněte zvlášť.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Argentinské barbecue
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Pomalu pečené • Pro všechny • Vaření bez dozoru
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Rovnoměrné grilování na barbecue: Střední nepřímý žár dá hovězím žebrům čas zhnědnout, zkřehnout a vypéct tuk, aniž by se spálila.
  • Vyvážení výrazným chimichurri: Ocet z červeného vína, citron a česnek proříznou sytost hovězího a klobásy.
  • Ideální ke sdílení: Nakrájení žeber mezi kostmi a rozkrájení klobás na kusy usnadní servírování mísy u stolu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Grilování převážně bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v ochucení, přípravě chimichurri a otáčení masa; většinu času jde o pomalé grilování na barbecue.
  • Klobásy přidejte později: Když dáte klobásy na gril až v závěrečné fázi, zůstanou šťavnaté, zatímco hovězí žebra dokončí křehnutí.
  • Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek nechá šťávy ustálit, takže se žebra budou lépe čistě krájet mezi kostmi.

Tradice a varianty

  • Jednoduché dochucení: Asado obvykle stojí na dobrém mase, soli a trpělivém grilování spíš než na výrazných marinádách nebo kořenících směsích.
  • Chimichurri zvlášť: Když podáváte chimichurri k masu zvlášť, každý si může přidat tolik výrazné bylinkové omáčky s česnekem, kolik chce.

Časté chyby

  • Nenechte gril běžet příliš rozpálený: Vysoká teplota může spálit povrch dřív, než se hovězí tuk správně vyškvaří, proto držte žebra nad středním nepřímým žárem.
  • Zvládejte vzplanutí plamenů: Pokud odkapávající tuk způsobuje plameny, posuňte maso dál od žáru, místo abyste ho nechali zčernat.
  • Nespěchejte s klobásami nad přímým žárem: Silné klobásy se nad nepřímým žárem propékají rovnoměrněji; prudký žár může roztrhnout střívko dřív, než je střed rozpálený.

Poznámky k surovinám

  • Krátká žebra s kostí: Žebra s kostí se pro tento styl grilování hodí, protože zůstávají chuťově výrazná a při delší přípravě krásně změknou.
  • Petržel a oregano: Čerstvá petržel dodává chimichurri jeho jasně zelený charakter, zatímco sušené oregano přináší koncentrovanější bylinnou chuť.
  • Upravte kyselost: Pokud chimichurri potřebuje víc svěžesti k bohatému grilovanému masu, použijte více citronové šťávy.

Potřebné vybavení

Gril na barbecue Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Připrav gril na střední nepřímý žár, cílem je stálých 160°C až 180°C (320°F až 355°F). Hovězí krátká žebra osušte, pak je ze všech stran osol většinou jemné mořské soli a špetku si nech na chimichurri. Nech žebra při pokojové teplotě, zatímco připravíš omáčku.
  2. Čerstvou petržel najemno nasekej a česnek rozdrť. V míse promíchej petržel, česnek, sušené oregano, ocet z červeného vína, olivový olej, chilli vločky, černý pepř, odloženou špetku soli a šťávu z poloviny citronu. Ochutnej a dolaď další citronovou šťávou, pokud ji chceš výraznější.
  3. Polož žebra na chladnější stranu grilu, kostí dolů, a griluj se zavřeným víkem 70 až 80 minut, jednou nebo dvakrát otoč, dokud nebudou výrazně opečená a měkká. Pokud se objeví plameny, posuň žebra dál od žáru a udržuj stálou teplotu. Maso by se mělo stahovat od kostí a při stisku kleštěmi působit poddajně.
  4. Posledních 20 minut vaření přidej na gril vepřové klobásy a každých pár minut je otáčej, aby se rovnoměrně zbarvily. Opékej, dokud nebudou ze všech stran zhnědlé a uvnitř horké. Pokud jsou klobásy silné, nech je o něco déle na nepřímém žáru, aby se propekly, aniž by praskly.
  5. Přendej žebra a klobásy na prkénko a nech 10 minut odpočinout. Žebra nakrájej mezi kostmi a klobásy nakrájej na porce. Podávej míchaný gril s chimichurri zvlášť a se zbylým citronem nakrájeným na klínky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • U žeber udržuj střední nepřímý žár; pokud je gril příliš rozpálený, povrch se spálí dřív, než se stihne vyškvařit tuk.
  • Pro hladší chimichurri ho nech před podáváním 10 minut odstát, aby oregano změklo a chutě se propojily.
  • Bezpečnost potravin: před podáváním se ujisti, že jsou vepřové klobásy uvnitř horké.

Náhrady

  • Ocet z červeného vína nahraď octem z bílého vína pro o něco lehčí, čistší kyselost v chimichurri.
  • Sušené oregano nahraď čerstvým oreganem pro svěžejší bylinkovou chuť; před promícháním ho nasekej najemno.
  • Citron nahraď limetou pro ostřejší citrusové zakončení k grilovanému masu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Uvařené maso rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na středně rozpáleném grilu nebo v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude uvnitř horké; chimichurri skladuj zvlášť a před podáváním ho nech dojít na pokojovou teplotu. Uvařené maso lze zamrazit až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Latinskoamerická
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Gril na barbecue Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Ocet z červeného vína

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.