Argentiinalainen asado (sekoitettu grillilautanen) chimichurrin kanssa

• 1.2 kg Naudan lyhyet kylkiluut, luullinen
• 600 g Sianlihamakkara
• 2 tl Hieno merisuola
• 30 g Tuore persilja
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Kuivattu oregano
• 60 ml Punaviinietikka
• 120 ml Oliiviöljy
• ½ tl Chilihiutale
• ½ tl Mustapippuri
• 1 keskikokoinen Sitruuna

1. Valmistele grilli keskilämmölle epäsuoraan lämpöön ja pyri tasaiseen 160°C–180°C (320°F–355°F). Taputtele naudan lyhyet kylkiluut kuiviksi ja mausta kauttaaltaan suurimmalla osalla hienoa merisuolaa, säästä ripaus chimichurria varten. Anna kylkiluiden olla huoneenlämmössä sillä aikaa kun teet kastikkeen.
2. Hienonna tuore persilja ja murskaa valkosipuli. Sekoita kulhossa persilja, valkosipuli, kuivattu oregano, punaviinietikka, oliiviöljy, chilihiutaleet, mustapippuri, säästetty ripaus suolaa ja puolikkaan sitruunan mehu. Maista ja lisää halutessasi sitruunamehua, jos haluat siitä terävämmän.
3. Aseta kylkiluut grillin viileämmälle puolelle luupuoli alaspäin ja kypsennä kansi kiinni 70–80 minuuttia, kääntäen kerran tai kaksi, kunnes ne ovat syvän ruskistuneet ja mureat. Jos liekkejä leimahtaa, siirrä kylkiluut kauemmas lämmöstä ja pidä lämpötila tasaisena. Lihan pitäisi vetäytyä pois luista ja tuntua pehmeältä, kun painat sitä pihdeillä.
4. Lisää porsaanmakkarat grilliin kypsennyksen viimeisiksi 20 minuutiksi ja käännä muutaman minuutin välein, jotta ne ruskistuvat tasaisesti. Kypsennä, kunnes ne ovat ruskistuneet ja kauttaaltaan höyryävän kuumia. Jos makkarat ovat paksuja, anna niiden kypsyä hieman pidempään epäsuorassa lämmössä, jotta ne kypsyvät läpi halkeamatta.
5. Siirrä kylkiluut ja makkarat leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa kylkiluut luuvälien kohdalta ja leikkaa makkarat tarjoilupituuksiin. Tarjoa sekagrilli chimichurrin kanssa erikseen ja loput sitruunasta lohkoiksi leikattuna.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.