Argentyńskie asado (mieszany grill) z chimichurri

Argentyńskie asado opiera się na prosto doprawionych mięsach, cierpliwie pieczonych nad ogniem, tak by dym, wytopiony tłuszcz i stałe ciepło wykonały większość pracy. W tej wersji mieszanego grilla wołowe żeberka krótkie z kością pieką się na średnim, pośrednim cieple, aż się zrumienią i zmiękną, a pod koniec dodaje się wieprzowe kiełbaski, by się przyrumieniły bez pękania. Chimichurri wnosi niezbędną lekkość: natka pietruszki, czosnek, oregano, ocet z czerwonego wina, oliwa z oliwek, chilli i cytryna przełamują treściwość ostrą, ziołową świeżością. Podawaj jako obfitą półmiskę do dzielenia się, krojąc żeberka między kośćmi i serwując sos osobno.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Argentyńskie barbecue
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre dla większej liczby osób • Gotowanie bez doglądania
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Równomierne grillowanie: Średni, pośredni żar daje żeberkom wołowym czas, by się zrumieniły, zmiękły i wytopiły tłuszcz bez przypalenia.
  • Ostra równowaga chimichurri: Ocet z czerwonego wina, cytryna i czosnek przełamują bogaty smak wołowiny i kiełbasy.
  • Idealne do dzielenia się: Pokrojenie żeberek między kośćmi i pocięcie kiełbasek na kawałki sprawia, że półmisek łatwo podać na stół.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Grillowanie prawie bez pracy: Aktywna praca to głównie doprawianie, przygotowanie chimichurri i obracanie mięsa; większość czasu zajmuje łagodne grillowanie.
  • Dodaj kiełbaski później: Położenie kiełbasek na ruszt dopiero na końcowym etapie sprawia, że pozostają soczyste, gdy żeberka wołowe kończą mięknąć.
  • Odpocznij przed krojeniem: Krótki odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu łatwiej pokroić żeberka równo między kośćmi.

Tradycja i warianty

  • Proste przyprawienie: Asado zwykle opiera się na dobrym mięsie, soli i cierpliwym grillowaniu, a nie na ciężkich marynatach czy mieszankach przypraw do nacierania.
  • Chimichurri podane obok: Podanie chimichurri obok mięsa pozwala każdemu dodać tyle ostrego, czosnkowego sosu ziołowego, ile chce.

Najczęstsze błędy

  • Nie rozgrzewaj grilla zbyt mocno: Wysoka temperatura może zwęglić zewnętrzną warstwę, zanim tłuszcz wołowy zdąży się dobrze wytopić, więc trzymaj żeberka nad średnim, pośrednim żarem.
  • Opanuj wybuchy płomieni: Jeśli skapujący tłuszcz powoduje płomienie, odsuń mięso dalej od źródła ciepła, zamiast pozwolić mu sczernieć.
  • Nie spiesz się z kiełbaskami nad bezpośrednim żarem: Grube kiełbaski pieką się równiej nad pośrednim żarem; zbyt intensywne ciepło może popękać osłonki, zanim środek będzie gorący jak ogień.

Uwagi o składnikach

  • Żeberka wołowe z kością: Żeberka z kością dobrze nadają się do tego stylu grillowania, bo zachowują smak i przy dłuższym pieczeniu stają się miękkie.
  • Pietruszka i oregano: Świeża pietruszka nadaje chimichurri intensywnie zielony charakter, a suszone oregano wnosi bardziej skoncentrowaną ziołową nutę.
  • Dostosuj ostrość: Użyj dodatkowego soku z cytryny, jeśli chimichurri potrzebuje więcej świeżości przy bogatym, grillowanym mięsie.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Miska Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Przygotuj grilla do średniego, pośredniego żaru, celując w stałe 160°C do 180°C (320°F do 355°F). Osusz krótkie żeberka wołowe, a następnie dopraw je z każdej strony większością drobnej soli morskiej, zostawiając szczyptę do chimichurri. Zostaw żeberka w temperaturze pokojowej, gdy przygotowujesz sos.
  2. Drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i rozgnieć czosnek. W misce wymieszaj natkę pietruszki, czosnek, suszone oregano, ocet z czerwonego wina, oliwę z oliwek, płatki chilli, czarny pieprz, odłożoną szczyptę soli oraz sok z połowy cytryny. Spróbuj i dopraw większą ilością soku z cytryny, jeśli chcesz, żeby była ostrzejsza.
  3. Ułóż żeberka po chłodniejszej stronie rusztu, kością do dołu, i piecz pod przykryciem przez 70 do 80 minut, obracając raz lub dwa razy, aż będą mocno zrumienione i miękkie. Jeśli pojawią się płomienie, przesuń żeberka dalej od źródła ciepła i utrzymuj stałą temperaturę. Mięso powinno odchodzić od kości i uginać się pod naciskiem szczypiec.
  4. Dodaj kiełbaski wieprzowe na grilla na ostatnie 20 minut czasu pieczenia, obracając co kilka minut, aby równomiernie się zrumieniły. Piecz, aż będą zrumienione i gorące w środku. Jeśli kiełbaski są grube, daj im trochę więcej czasu na pośrednim żarze, aby doszły bez pękania.
  5. Przełóż żeberka i kiełbaski na deskę i odstaw na 10 minut. Pokrój żeberka między kośćmi i potnij kiełbaski na porcje. Podawaj mieszany grill z chimichurri obok oraz pozostałą cytrynę pokrojoną w cząstki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj średni, pośredni żar dla żeberek; jeśli grill jest zbyt gorący, zewnętrzna warstwa zwęgli się, zanim tłuszcz zdąży się wytopić.
  • Aby chimichurri było gładsze, odstaw je na 10 minut przed podaniem, żeby oregano zmiękło, a smaki się połączyły.
  • Bezpieczeństwo żywności: upewnij się, że kiełbaski wieprzowe są gorące w środku przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp ocet z czerwonego wina octem z białego wina, aby chimichurri miało nieco lżejszą, czystszą kwasowość.
  • Zastąp suszone oregano świeżym oregano, aby uzyskać bardziej świeżą nutę ziołową; posiekaj je drobno przed wymieszaniem.
  • Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejsze cytrusowe wykończenie do grillowanych mięs.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź upieczone mięsa, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj na grillu na średnim ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku; chimichurri przechowuj osobno i przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Upieczone mięsa można zamrozić do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 45min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Miska Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ocet z czerwonego wina

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.