Bliskowschodni gulasz z jagnięciny i ciecierzycy

Gulasz z wolno duszonej jagnięciny i ciecierzycy to głęboko wytrawne danie jednogarnkowe, które opiera się na czasie, łagodnym ogniu i dobrze doprawionej pomidorowej bazie. Jagnięca łopatka bez kości staje się miękka, gdy gotuje się z cebulą, czosnkiem, kminem rzymskim, kolendrą, cynamonem i liściem laurowym, a ciecierzyca dodaje treściwości i przyjemnie kremowego kęsa. Sos powinien być na tyle gęsty, by oblepiał łyżkę, ale wciąż na tyle obfity do podania, co czyni go idealnym do pieczywa płaskiego, ryżu lub kuskusu. Świeża natka pietruszki na końcu podbija ciepłe przyprawy i sprawia, że gotowy gulasz jest wyrazisty, a nie ciężki.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Domowa kuchnia bliskowschodnia
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Przyjemnie korzenne
Techniki Obsmażanie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Płyta kuchenna
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia smaku od podstaw: Obsmażenie jagnięciny, zeszklenie cebuli oraz krótkie podsmażenie przypraw i koncentratu pomidorowego nadaje gulaszowi pełniejszą, bardziej zrównoważoną bazę.
  • Bogaty, sycący sos: Pomidory, soki z jagnięciny i ciecierzyca gotują się razem, tworząc gęsty sos oblepiający łyżkę, który jest treściwy bez potrzeby dodawania śmietanki lub masła.
  • Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Solidne składniki dobrze znoszą przechowywanie w lodówce lub zamrażarce, a smaki nadal się stabilizują po ugotowaniu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie krojenie, obsmażanie i budowanie sosu; to dłuższe gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że jagnięcina jest miękka.
  • Gotuj do miękkości, nie tylko według czasu: Traktuj podany czas jako wskazówkę, ale gulasz jest gotowy, gdy jagnięcina łatwo się rozpada, a sos jest lśniący i zgęstniały.

Uwagi o składnikach

  • Dlaczego łopatka jagnięca się sprawdza: Łopatka jagnięca nadaje się do długiego gotowania na wolnym ogniu, bo staje się miękka i aromatyczna, gdy rozpada się tkanka łączna.
  • Równowaga ciepłych przypraw: Kmin rzymski i kolendra nadają gulaszowi wytrawny fundament, a cynamon dodaje ciepła, nie czyniąc dania słodkim.
  • Dodaj ciecierzycę pod koniec: Dodanie ciecierzycy na ostatnim etapie pozwala zachować jej kształt, a jednocześnie wchłonąć przyprawiony pomidorowy sos.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej: Gulasz można przygotować wcześniej i wstawić do lodówki po całkowitym ostudzeniu; podgrzewaj delikatnie, aż zacznie bulgotać i będzie bardzo gorący.
  • Zamroź gotowy gulasz: Zamroź w szczelnie zamkniętych porcjach, by łatwo przygotować posiłek w przyszłości, a potem rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
  • W razie potrzeby rozrzedź sos: Podczas podgrzewania dodaj mały chlust wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał podczas przechowywania.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z czymś do wytarcia sosu: Chlebek płaski, ryż lub kuskus świetnie pasują do treściwego sosu pomidorowo-jagnięcego.
  • Wykończ ziołami: Świeża natka pietruszki sprawia, że gulasz smakuje świeżo; dobrą alternatywą jest kolendra, jeśli wolisz bardziej cytrusowe wykończenie.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój jagnięcinę na kawałki wielkości kęsa. Cienko pokrój cebulę i drobno posiekaj czosnek. Odcedź i opłucz ciecierzycę.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dodaj jagnięcinę i 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, a następnie obsmażaj przez 6 do 8 minut, obracając, aby dobrze się zrumieniła. Przełóż jagnięcinę na talerz.
  3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę ze szczyptą pozostałej soli. Smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  4. Wmieszaj mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę i mielony cynamon na 30 sekund. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aby pogłębić smak. Wsyp pomidory krojone z puszki i dodaj liście laurowe.
  5. Włóż z powrotem jagnięcinę wraz z sokami do garnka i doprowadź do delikatnego pyrkania. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina zacznie mięknąć, a sos będzie wyglądał na gęstszy. Jeśli zacznie przywierać, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.
  6. Wmieszaj ciecierzycę i gotuj bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a sos gęsty i oblepiający łyżkę. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby pozostałą drobną solą morską. Wyjmij liście laurowe.
  7. Drobno posiekaj świeżą pietruszkę i wmieszaj większość do gulaszu. Rozlej do misek i posyp pozostałą natką pietruszki. Podawaj na gorąco, polewając każdą porcję dużą ilością sosu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najlepszej konsystencji utrzymuj delikatne pyrkanie zamiast mocnego wrzenia, aby jagnięcina pozostała soczysta, a sos redukował się powoli.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by jagnięcina była ugotowana na wskroś i bardzo gorąca, a sos bulgotał przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą kolendrą, aby uzyskać bardziej cytrusowe wykończenie.
  • Zastąp mielony cynamon szczyptą ziela angielskiego, aby uzyskać nieco inny ciepły akcent przypraw.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Całkowicie ostudź, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na kuchence z odrobiną wody, aż będzie bulgotać i będzie bardzo gorące. Zamrażaj do 3 miesięcy; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Bliskowschodni gulasz z jagnięciny i ciecierzycy
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 50min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Bliskowschodnia
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cynamon mielony

1 cup ≈ 124.8 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.