Ternera a la Sevillana (gulasz cielęcy z oliwkami i sherry)

• 900 g Łopatka cielęca
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 średnie Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 2 Liście laurowe
• 250 ml Wytrawne sherry
• 500 ml Bulion drobiowy
• 120 g Zielone oliwki bez pestek

1. Pokrój cielęcinę na kawałki na jeden kęs i osusz. Dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek extra virgin w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż cielęcinę partiami, aż dobrze się zrumieni, 6 do 8 minut na partię, następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka. Smaż, mieszając, przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą.
4. Dodaj czosnek, wymieszaj i smaż przez 30 seconds, aż zacznie pachnieć. Dodaj słodką paprykę i mieszaj przez 10 sekund, aby się rozwinęła, nie przypalając się.
5. Wlej 200 ml wytrawnego sherry i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione resztki. Włóż z powrotem cielęcinę i wszystkie soki do garnka, następnie dodaj liście laurowe i bulion drobiowy.
6. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 55 do 65 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cielęcina będzie miękka. Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, zmniejsz ogień, aby ledwie bulgotał.
7. Wmieszaj zielone oliwki bez pestek i gotuj bez przykrycia przez 5 minut. Dodaj pozostałe 50 ml wytrawnego sherry i gotuj przez 2 do 3 minut, aż sos będzie miał pełny smak i będzie lśniący; przed podaniem usuń liście laurowe.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.