Midden-Oosterse stoofpot met lam en kikkererwten
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde diepgang: Door het lamsvlees aan te bakken, de uien zacht te laten worden en de specerijen en tomatenpuree kort te bakken, krijgt de stoofpot een vollere, rondere basis.
- Rijke, vullende saus: Tomaten, lamsvleessappen en kikkererwten sudderen samen tot een dikke saus die aan je lepel blijft hangen, en die stevig aanvoelt zonder room of boter nodig te hebben.
- Goed om vooruit te plannen: De stevige ingrediënten blijven goed in de koelkast of vriezer, en de smaken blijven zich na het koken verder ontwikkelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, aanbraden en de saus opbouwen; het langere sudderen maakt het lamsvlees mals.
- Kook tot het mals is, niet alleen op de klok: Gebruik de tijd als richtlijn, maar de stoofpot is klaar wanneer het lamsvlees makkelijk meegeeft en de saus er glanzend en ingedikt uitziet.
Ingrediëntentips
- Waarom lamsschouder werkt: Lamsschouder is geschikt om langzaam te laten sudderen, omdat hij mals en vol van smaak wordt wanneer het bindweefsel afbreekt.
- Balans van warme specerijen: Komijn en koriander geven de stoofpot zijn hartige basis, terwijl kaneel warmte toevoegt zonder het gerecht zoet te maken.
- Voeg de kikkererwten tegen het einde toe: Door de kikkererwten in de laatste fase erdoor te roeren, blijven ze heel en nemen ze toch de gekruide tomatensaus op.
Voorbereidingstips
- Maak het van tevoren: Je kunt de stoofpot vooraf maken en, zodra hij helemaal is afgekoeld, in de koelkast zetten; verwarm zachtjes tot hij borrelt en gloeiend heet is.
- Vries de afgewerkte stoofpot in: Vries in afgesloten porties in voor makkelijke maaltijden later, en laat dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
- Maak de saus zo nodig dunner: Voeg tijdens het opwarmen een klein scheutje water toe als de saus tijdens het bewaren te veel is ingedikt.
Serveertips
- Serveer met iets om de saus mee op te nemen: Platbrood, rijst of couscous werken allemaal goed bij de rijke tomaten-lamsaus.
- Werk af met kruiden: Verse peterselie houdt de stoofpot fris van smaak; koriander is een goed alternatief als je een meer citrusachtige afdronk wilt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het lamsvlees in hapklare stukken. Snijd de ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg het lamsvlees en 1 tl van het fijne zeezout toe en bak 6 tot 8 minuten bruin, keer zodat het goed kleurt. Schep het lamsvlees op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe met een snufje van het resterende zout. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
- Roer de gemalen komijn, gemalen koriander en gemalen kaneel er 30 seconden door. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut om de smaak te verdiepen. Voeg de tomatenblokjes uit blik toe en doe de laurierblaadjes erbij.
- Doe het lamsvlees en eventuele sappen terug in de pan en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en laat 60 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het lamsvlees mals begint te worden en de saus dikker lijkt. Als het begint aan te bakken, voeg dan een klein scheutje water toe en zet het vuur lager.
- Roer de kikkererwten erdoor en kook, zonder deksel, 10 tot 15 minuten tot het lamsvlees heel mals is en de saus rijk is en aan de lepel blijft hangen. Proef en breng zo nodig op smaak met het resterende fijne zeezout. Verwijder de laurierblaadjes.
- Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de stoof. Schep in kommen en strooi de resterende peterselie erover. Serveer heet met royaal saus over elke portie geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste textuur laat je de stoof zachtjes pruttelen in plaats van hard koken, zodat het lamsvlees sappig blijft en de saus langzaam inkookt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal door en door gloeiend heet is en de saus borrelt voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse koriander voor een frissere, citrusachtige afwerking.
- Vervang gemalen kaneel door een snufje piment voor een iets andere warme kruidennote.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bak tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water tot het borrelt en door en door gloeiend heet is. Vries tot 3 maanden in; laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Midden-oosters
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Caponata Siciliana (Siciliaanse zoetzure auberginestoof)
Zoetzure auberginestoof met kappertjes en olijven
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Varkerschouder gestoofd in bier
Varkensschouder langzaam gestoofd in blond lagerbier met ui en karwij
Westfälischer Pfefferpotthast (Westfaalse peper-rundstoof)
Westfaalse peperrunderstoof met uien en azijn
Espinacas con Garbanzos (Spaanse spinazie-kikkererwtenstoof)
Spinazie en kikkererwten gestoofd in tomaat, paprika en komijn
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-cakes met bonen en cactus)
Op de bakplaat gebakken masa-cakes met bonen en nopales
Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu- en varkensschotel)
Schotel met tofu en buikspek, bún en mắm tôm
Kansas City Style BBQ Burnt Ends
Plakkerige Kansas City BBQ burnt ends van brisket point
Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)
Courgettesauté met maïs, tomaat en verkruimelde queso fresco
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Bamia (langzaam gegaarde stoof van lam en okra)
Langzaam gegaarde stoofpot van lam en okra in tomatensaus
Kounoupidi Kapama (Griekse gestoofde bloemkool in tomatensaus)
Griekse gestoofde bloemkool in tomaten-kaneelsaus
Vegan gevulde aubergines met gekruide kikkererwten
Geroosterde aubergines gevuld met kruidige kikkererwten in tomatensaus
Caldereta de Cordero (Spaanse lamsstoofpot)
Spaanse lamsstoof gesudderd met aardappelen, tomaten en paprikapoeder
Lamsgehaktballetjesbowl met Marokkaanse kruiden en couscous
Lamsgehaktballetjes in tomatensaus geserveerd op couscous
Misschien vind je dit ook lekker
Boules de Berlin (met jam gevulde donuts)
Gistdonuts met jam, door fijne kristalsuiker gerold
Teriyaki-tofubowl met sushirijst
Knapperige teriyaki-tofu op sushirijst met groenten
Gnocchi di Zucca (pompoengnocchi met boter en salie)
Pompoengnocchi met boter, salie en Parmigiano Reggiano
Lihapyörykät (Finse gehaktballen met pimentjus)
Finse gehaktballen gesudderd in pimentjus
Deconstructed Pierogi Bowl met aardappel, paddenstoelen en spek
Aardappelpuree-bowl met paddenstoelen, spek en zure room
Geroosterde Noordse wortelgroenten met tijm en karwij
Geroosterde wortelgroenten met tijm, karwij en appelciderazijn
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
