Mellemøstlig lamme- og kikærtegryde
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: At brune lammet, blødgøre løgene og kort tilberede krydderierne og tomatpuréen giver gryderetten en fyldigere, mere afrundet base.
- Fyldig, mættende sauce: Tomater, lammekødsaft og kikærter simrer sammen til en tyk sauce, der dækker en ske og føles solid uden at kræve fløde eller smør.
- God til at planlægge i forvejen: De robuste ingredienser holder sig godt i køleskab eller fryser, og smagene fortsætter med at falde på plads efter tilberedning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at hakke, brune og bygge saucen op; den længere simretid er det, der gør lammet mørt.
- Tilbered til det er mørt, ikke kun efter uret: Brug tiden som en rettesnor, men gryden er klar, når lammet giver efter uden modstand, og saucen ser blank og jævnet ud.
Noter om ingredienser
- Derfor fungerer lammeskulder: Lammeskulder egner sig til langsom simring, fordi den bliver mør og smagfuld, når bindevævet nedbrydes.
- Balance i de varme krydderier: Spidskommen og koriander giver gryden sin salte grundsmag, mens kanel tilfører varme uden at gøre retten sød.
- Tilsæt kikærter mod slutningen: Når du rører kikærterne i til sidst, holder de formen, samtidig med at de suger den krydrede tomatsauce til sig.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen: Gryden kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er helt afkølet; varm den forsigtigt op, til den bobler og er gennemvarm.
- Frys den færdige gryderet: Frys i lukkede portioner til nemme måltider senere, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
- Gør saucen tyndere om nødvendigt: Tilsæt en lille sjat vand under genopvarmning, hvis saucen er blevet for tyk under opbevaring.
Serveringsidéer
- Servér med noget, der kan suge saucen op: Fladbrød, ris eller couscous passer alle godt til den fyldige tomat- og lammesauce.
- Afslut med urter: Frisk persille holder gryderetten frisk i smagen; koriander er et godt alternativ, hvis du foretrækker en mere citrusagtig afslutning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær lammet i mundrette stykker. Skær løget i tynde skiver, og hak hvidløget fint. Hæld kikærterne til afdrypning, og skyl dem.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Tilsæt lammet og 1 tsk af det fine havsalt, og brun i 6 til 8 minutter, mens du vender det, så det får god farve. Læg lammet over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt løget med en knivspids af det resterende salt. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Rør stødt spidskommen, stødt koriander og stødt kanel i i 30 sekunder. Tilsæt tomatpuréen, og steg i 1 minut for at uddybe smagen. Hæld de hakkede tomater fra dåse i, og tilsæt laurbærbladene.
- Kom lammet og eventuel saft tilbage i gryden, og bring det i en blid simren. Læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 60 minutter, rør af og til, til lammet begynder at blive mørt, og saucen ser tykkere ud. Hvis det begynder at sætte sig, så tilsæt en lille sjat vand, og skru ned for varmen.
- Rør kikærterne i, og lad det koge uden låg i 10 til 15 minutter, til lammet er meget mørt, og saucen er fyldig og lægger sig om skeen. Smag til, og krydr med resten af det fine havsalt efter behov. Fjern laurbærbladene.
- Hak den friske persille fint, og rør det meste af den i stuvningen. Øs op i skåle, og drys med resten af persillen. Server varm med rigeligt sauce skefuldt over hver portion.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens, hold gryden i en blid simren frem for en kraftig kogning, så lammet forbliver saftigt, og saucen reducerer langsomt.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er gennemvarmt og rygende varmt hele vejen igennem, og at saucen bobler, før servering.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk koriander for en mere citrusagtig afslutning.
- Erstat stødt kanel med en knivspids allehånde for en lidt anderledes varm kryddernote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle helt af, og sæt den derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret med en sjat vand, til den bobler og er rygende varm. Frys i op til 3 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mellemøstlig
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Lapskaus (norsk oksegryde med kartofler og kålroe)
Norsk oksegryde med kartofler, gulerødder og kålroe
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Chicharrón en Salsa Verde (svineflæskesvær i grøn chilisauce)
Svineflæskesvær blødgjort i syrlig tomatillo- og grøn chilisauce
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldyrs- og hvid bønnegryde)
Skaldyrs- og hvid bønnegryde i tomat- og vinbouillon
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Arroz Caldoso (spansk risret med bouillon)
Spansk suppeagtig ris i safranfond med tomatsofrito
Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og forårsløg
Soupe au Pistou (grøntsagssuppe med basilikumsauce)
Grøntsags- og bønnesuppe afsluttet med basilikum-pistou
Carne Mechada (spansk trevlet braiseret oksekød med sherry)
Spansk trevlet braiseret oksekød med paprika og sherry
Pollo alla Marsala (kylling i Marsala-vinsauce med svampe)
Kylling med svampe i en Marsala-vinsauce
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Bamia (langtidskogt lamme- og okragryde)
Langtidskogt lamme- og okragryde i tomatsauce
Kounoupidi Kapama (græsk braiseret blomkål i tomatsauce)
Græsk braiseret blomkål i tomat- og kanelsauce
Veganske fyldte auberginer med krydrede kikærter
Bagte auberginer fyldt med krydrede kikærter i tomatsauce
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Marokkansk-krydrede lammekødboller-bowl med couscous
Lammekødboller i tomatsauce serveret på couscous
Måske kan du også lide
Discada Norteña (nordmexicansk blandet kødret på pande)
Blandet kød på pande med bacon, okse, svin og øl
Spaghetti al Tonno (tun- og tomatpasta)
Spaghetti med tun, tomat, kapers og persille
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Gratin dauphinois med lammesteg
Cremet kartoffelgratin serveret med rosmarinstegt lam
Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)
Lammecurry, der simrer med sennepsgrønt og krydderier
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røget and
Grøn linsesalat med sennepsdressing og røget and
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
