Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)

• 2 middel Gele Ui
• 40 g Ongezouten Boter
• 700 g Hertenstoofvlees
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 300 g Kastanjechampignons
• 6 takjes Verse Tijm
• 600 ml Runderbouillon
• 200 ml Slagroom
• 900 g Nieuwe aardappelen
• 120 g Vossenbes

1. Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in dikke plakken, en ris de tijmblaadjes van de takjes (bewaar eventueel een paar kleine topjes om te serveren).
2. Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot hij zacht is en licht goudkleurig.
3. Zet het vuur hoger naar middelhoog-hoog en voeg het hertenvlees toe; spreid het uit zodat het goed contact maakt met de pan. Breng op smaak met het resterende zout en de peper en bak dan 4 tot 6 minuten, kerend, tot het vlees hier en daar lichtbruin is.
4. Roer de paddenstoelen en tijmblaadjes erdoor en bak 5 minuten tot de paddenstoelen zacht beginnen te worden en vocht loslaten. Schenk de runderbouillon erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los.
5. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, zet dan het vuur laag en dek af. Laat 45 tot 55 minuten koken, af en toe roerend, tot het hertenvlees mals is en de saus licht gebonden is.
6. Doe ondertussen de krieltjes in een grote pan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot je er makkelijk een mes in steekt, giet dan af en houd warm.
7. Roer de slagroom door de stoofpot en verwarm 3 tot 5 minuten zachtjes; laat het niet koken. Proef en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra zout en peper.
8. Serveer de finnbiff met de gekookte aardappelen en een lepel vossenbessen erbij. Strooi vlak voor het serveren de achtergehouden tijmtopjes erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.