Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)

• 900 g Nieuwe aardappelen
• 1 el Fijn Zeezout
• 120 ml Volle Melk
• 60 g Paneermeel
• 1 middel Gele Ui
• 60 g Ongezouten Boter
• 500 g Rundergehakt
• 1 Ei
• 1 tl Zwarte Peper
• 35 g Tarwebloem
• 600 ml Runderbouillon
• 120 ml Slagroom
• 120 g Vossenbes

1. Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het zout toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot een mes er makkelijk in glijdt.
2. Meng ondertussen in een mengkom de melk door het paneermeel en laat 5 minuten weken. Rasp de ui fijn.
3. Voeg het rundergehakt, het ei, de geraspte ui, 1 tl van het zout en de peper toe aan het geweekte paneermeel. Meng tot net gemengd en vorm er dan 18 tot 22 kleine gehaktballetjes van.
4. Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in porties 6 tot 8 minuten en keer ze, tot ze goed bruin en gaar zijn, en leg ze dan op een bord.
5. Zet het vuur lager naar middellaag en voeg de rest van de boter toe aan de pan. Roer de bloem erdoor en bak 2 minuten, schraap de aanbaksels los, tot de roux nootachtig ruikt maar niet donker is.
6. Klop geleidelijk de runderbouillon erdoor tot het glad is. Laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken en roer, tot de jus genoeg indikt om de achterkant van een lepel licht te bedekken.
7. Roer de slagroom erdoor en doe de gehaktballetjes terug in de pan. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de gehaktballetjes heet zijn en de saus zijdezacht is; proef en breng zo nodig op smaak met het resterende zout.
8. Giet de aardappelen af en serveer naast de gehaktballetjes en de bruine saus. Schep de vossenbessen ernaast voor een zoet-zure tegenhanger.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.