Kjøttboller i Brunsaus (naudanlihapullat ruskeassa kastikkeessa)

• 900 g Varhaisperuna
• 1 rkl Hieno merisuola
• 120 ml Täysmaito
• 60 g Korppujauho
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 60 g Suolaton voi
• 500 g Naudan jauheliha
• 1 Kananmuna
• 1 tl Mustapippuri
• 35 g Vehnäjauho
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 120 ml Kuohukerma
• 120 g Puolukka

1. Laita perunat isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään.
2. Sekoita sillä välin kulhossa maito korppujauhoihin ja anna imeytyä 5 minuuttia. Raasta sipuli hienoksi.
3. Lisää liotettuihin korppujauhoihin jauheliha, kananmuna, raastettu sipuli, 1 tl suolaa ja pippuri. Sekoita juuri ja juuri tasaiseksi ja muotoile sitten 18–22 pientä lihapullaa.
4. Sulata puolet voista isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista lihapullat erissä 6–8 minuuttia, käännellen, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet ja kypsiä, ja siirrä sitten lautaselle.
5. Laske lämpö keski-miedolle ja lisää pannulle loput voista. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 2 minuuttia, kaapien ruskistuneet palat irti, kunnes suurus tuoksuu pähkinäiseltä mutta ei ole tumma.
6. Vispaa vähitellen joukkoon lihaliemi, kunnes seos on sileä. Anna kiehua hiljaa 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes kastike sakenee niin, että se kevyesti peittää lusikan selkäpuolen.
7. Sekoita joukkoon kuohukerma ja palauta lihapullat pannulle. Hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kuumia ja kastike silkkinen, maista ja lisää tarvittaessa loput suolasta.
8. Valuta perunat ja tarjoa lihapullien ja ruskean kastikkeen kanssa. Lusikoi puolukat viereen makean kirpeäksi kontrastiksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.