Pitkään haudutettu lampaanpotka minttuherneillä

• 4 palaa Karitsan potka, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 30 g Vehnäjauho
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 keskikokoinen Varsiselleri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 375 ml Punaviini
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 400 g Vihreä herne
• 15 g Tuore minttu

1. Taputtele lampaanpotkat kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Pyörittele vehnäjauhoissa ja ravista ylimääräiset pois.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista lampaanpotkat hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan sipuli, porkkana ja selleri. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita.
4. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää punaviini ja kaavi kattilan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat.
5. Palauta karitsanpotkat kattilaan ja lisää naudanlihaliemi ja tuore rosmariini. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä kannella ja kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 2 tuntia, kääntäen potkat kerran, kunnes liha on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta.
6. Siirrä karitsanpotkat lämpimälle lautaselle ja peitä löyhästi. Siivilöi keitinliemi kattilaan ja painele kasviksia, jotta saat irti mahdollisimman paljon makua, ja keitä sitten reippaasti poreillen 10 to 15 minuuttia, kunnes se on tiivistynyt kiiltäväksi kastikkeeksi, joka peittää kevyesti lusikan.
7. Sillä välin keitä vihreitä herneitä poreilevassa vedessä 2 to 3 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, ja valuta hyvin. Hienonna tuore minttu ja sekoita se herneiden joukkoon ripauksen hienoa merisuolaa ja hieman mustapippuria kanssa.
8. Maista kastike ja säädä mausteita hienolla merisuolalla ja mustapippurilla tarvittaessa. Tarjoa karitsanpotkat minttuherneiden kanssa ja lusikoi kastike päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.