Polpo alla Luciana (napolilainen mustekalapata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 1 kg Mustekala, puhdistettu
• 150 ml Valkoviini, kuiva
• 800 g Tomaatti, kypsä
• 120 g Mustat kivettömät oliivit
• 15 g Tuore persilja
• 300 g Rapeakuorinen vaalea leipä, mieluiten edellispäivän

1. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä, lisää sitten valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varoen ruskistamasta valkosipulia.
2. Lisää mustekala ja kääntele sitä valkosipulisessa öljyssä 2–3 minuuttia. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen poreilla 2 minuuttia, samalla padan pohjaa kaapien.
3. Karkeasti pilko tomaatit ja lisää ne pataan yhdessä mustien kivettömien oliivien kanssa. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 55–65 minuuttia, kunnes mustekala on veitsellä kokeiltaessa mureaa.
4. Ota kansi pois ja hauduta 8–12 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee, sekoittaen silloin tällöin. Maista ja lisää halutessasi hieman lisää chilihiutaleita, jos kaipaat enemmän potkua.
5. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa pataan, säästä hieman viimeistelyyn. Viipaloi rapeakuorinen vaalea leipä ja tarjoa rinnalla, lusikoi mustekala ja kastike kulhoihin ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.