Polpo alla Luciana (nápolyi polipragú)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 1 kg Polip, megtisztítva
• 150 ml Fehérbor, száraz
• 800 g Paradicsom, érett
• 120 g Magozott fekete olívabogyó
• 15 g Friss petrezselyem
• 300 g Ropogós fehér kenyér, lehetőleg előző napi

1. A fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg. Közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, majd add hozzá a fokhagymát és a chilipelyhet, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, anélkül, hogy a fokhagyma színt kapna.
2. Add hozzá a polipot, és forgasd a fokhagymás olajban 2–3 percig. Öntsd hozzá a fehérbort, és hagyd 2 percig gyöngyözni, közben kapard fel a lábas alját.
3. Durvára vágd a paradicsomot, és add a lábashoz a magozott fekete olívabogyóval együtt. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és kis lángon főzd 55–65 percig, amíg a polip késsel megszúrva puha.
4. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 8–12 percig, hogy a szósz kissé besűrűsödjön, közben időnként megkeverve. Kóstold meg, és ha erősebben csípősen szeretnéd, adj hozzá még egy kevés chilipelyhet.
5. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és a nagy részét keverd a raguhoz, egy keveset pedig tegyél félre a befejezéshez. Szeleteld fel a ropogós héjú fehér kenyeret, és tálald mellé; a polipot és a szószt kanalazd a tálakba, majd szórd rá a maradék petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.