Orata all’Acqua Pazza (tengeri keszeg paradicsomos-fehérboros lében)

• 200 g Ropogós fehér kenyér
• 15 g Friss petrezselyem
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 300 g Paradicsom, érett
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 150 ml Fehérbor, száraz
• 2 darab Aranydurbincs, filé, bőrrel
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Szeleteld fel a ropogós fehér kenyeret, és tedd félre. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és szeleteld vékonyra a fokhagymát. Vágd durvára a paradicsomot.
2. Melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Keverd bele a paradicsomot és egy csipet finom tengeri sót, majd főzd 3 to 4 percig, amíg a paradicsom puhulni kezd és levet enged.
3. Öntsd hozzá a fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig 2 percre, hogy az alkohol elpárologjon. Tedd bele a tengeri keszegfiléket bőrös felükkel felfelé, és ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal. Vedd le a hőt alacsonyra, fedd le, és gyengéden posírozd 6–8 percig, amíg a hal épp csak opálos lesz és könnyen pelyhekre esik.
4. Vedd le a fedőt, és kanalazd a serpenyő levét a halra; ha a levet kissé koncentráltabban szeretnéd, gyöngyöztesd 1–2 percig. Keverd a friss petrezselyem nagy részét a lébe, a maradékot pedig szórd a tetejére. Azonnal tálald ropogós fehér kenyérrel, hogy fel tudd tunkolni a paradicsomos-boros levet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.