Himmel und Erde (burgonyapüré almával és kolbásszal)

• 900 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 200 ml Teljes tej
• 80 g Sótlan vaj
• ½ tk Fekete bors
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 tk Finom szemű kristálycukor
• 3 közepes Alma, kemény, fanyar-édes
• 8 darab Sertéskolbász

1. Hámozd meg a burgonyát, és vágd egyforma darabokra. Tedd egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá a sóból 1 tk-t. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–18 percig, amíg nagyon puha lesz.
2. Közben felezd el, és vékonyan szeleteld fel a hagymát. Olvaszd fel 30 g vajat egy nagy serpenyőben közepesen alacsony lángon, majd főzd a hagymát 15–20 percig, gyakran megkeverve, amíg mély aranybarna és édes lesz. Az utolsó percben keverd hozzá 1 tk finom szemű kristálycukrot és egy csipet fekete borsot.
3. Hámozd meg az almát, távolítsd el a magházát, és vágd kis kockákra. Add a hagymához a maradék 1 tk finom szemű kristálycukorral, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg az alma puha, de nem esik teljesen szét. Kapard az alma-hagyma keveréket egy tálba, és tartsd melegen.
4. Ugyanabban a serpenyőben süsd a kolbászokat közepes lángon 10–12 percig, rendszeresen megforgatva, amíg megpirulnak és teljesen átsülnek. Ha a serpenyő száraznak tűnik, adj hozzá egy kis darabkát a maradék vajból, hogy egyenletesen piruljanak. Tartsd melegen a kolbászokat a tűzről levéve.
5. Alaposan szűrd le a burgonyát, majd tedd vissza a forró lábasba 1 percre, hogy kigőzölögjön. Melegítsd fel a tejet egy kis lábasban vagy a mikróban, amíg forró lesz, de nem forr. Törd össze a burgonyát a maradék vajjal és a forró tejjel krémesre, majd ízesítsd a maradék sóval és a fekete borssal.
6. Kanalazd a pürét tányérokra, és tedd a tetejére a puha almát, valamint egy bőséges kanál karamellizált hagymát. Tálald mellé a kolbászokat. Azonnal edd meg, amíg minden forrón gőzölög.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.